Matériel CHR et accessoires de bar

1. 01 Le shaker

   Shaker : Boston ou cobbler

   Le shaker refroidit, mais il sert aussi à émulsionner et à donner de la texture. Le Boston (deux timbales en inox) est le roi du comptoir : il s'emboîte d'un geste, ne se bloque pas et vous le lavez en deux secondes chrono. Le cobbler (trois pièces) est pratique pour débuter parce que le filtre est intégré, mais avec la glace il a tendance à rester coincé. Le Parisienne est le compromis : deux pièces, pas de filtre et une ligne élégante.

   Tous les shakers →

2. 02 La dose

   Doseurs et becs doseurs : la dose, c'est le ratio boissons

   Dans notre métier, verser à l'œil ne pardonne pas : 1 cl de trop par cocktail, c'est une bouteille entière jetée tous les 100 drinks. Un doseur technique aux graduations intérieures bien lisibles sert à deux choses : envoyer en salle des drinks toujours identiques et ne pas laisser filer votre marge sur le ratio « boissons ».

   Tous les doseurs → Becs verseurs et doseurs →

3. 03 Le filtre et le mélange

   Passoire, cuillère à cocktail et verre à mélange

   Chaque technique a sa passoire : la Hawthorne (à ressort) s'adapte à la timbale et retient les gros glaçons ; la julep se pose dans le verre à mélange pour les drinks simplement remués ; la passoire fine sert à la double filtration, pour qu'aucun éclat de glace ni morceau de pulpe ne finisse dans le verre. La cuillère à mélange ? Un long manche en spirale pour tourner en souplesse sans casser la glace ni vous abîmer le poignet.

   Passoires → Cuillères à cocktail → Verres à mélange →

4. 04 Le poste

   Partir d'un kit de barman

   Le kit n'est pas un coffret cadeau : c'est votre boîte à outils. Un shaker, un doseur, une passoire et une cuillère de même équilibre et de même poids vous laissent travailler de mémoire et sans à-coups. Au speed rack de l'établissement comme sur le poste de la maison, la règle est la même : des outils solides, bien en main, et zéro temps perdu.

   Tous les kits de barman →

Faites défiler les quatre fiches