La speed rack en inox 82 cm en deux lignes
C’est la speed rack en inox 18/10 AISI 304 au format long : 82 centimètres de poche pour environ dix bouteilles, avec bord bas et œillets pour le décrochage rapide.
À qui elle sert
À qui a le comptoir long et la carte large. Dix places sous le plan couvrent un poste qui travaille sur plusieurs familles de drinks sans passage à l’arrière-bar.
Avec dix places, la ligne se construit par familles
Plutôt que par nécessité. Les bases occupent la partie centrale, où la main arrive sans déplacer le corps, et les modificateurs vont aux extrémités. C’est une disposition qui se conçoit une fois et qui ne se touche plus : la vitesse du service en dépend plus que de la capacité elle-même, et une poche de dix places sert justement à rendre cette conception possible.
Caractéristiques
- Longueur : 82 cm
- Capacité : environ 10 bouteilles
- Matériau : acier inoxydable 18/10 AISI 304
- Bord : bas
- Fixation : œillets pour décrochage rapide
- Poids : 1,85 kg
- Référence : 1-BNC-CN-012
Le métal compte plus au format long
Parce que la poche porte plus de poids. Dix bouteilles pleines font plus de dix kilos suspendus au bord du comptoir : l’ABS les tient, mais l’acier ne fléchit pas et répartit la charge sur les fixations de façon plus régulière. Sur une poche courte la différence est théorique, sur une poche de 82 centimètres elle se voit avec les années, à l’endroit où le plastique commence à céder au centre.
L’AISI 304 sous le plan
C’est le bon alliage pour un endroit toujours mouillé. Sous le comptoir finit ce qui coule des cols, et avec des aciers moins nobles cette stagnation amène des piqûres. Le 18/10 tient cette condition des années, à condition d’être décroché et séché : aucun alliage n’est éternel si le liquide reste au fond toutes les nuits.
Le bord bas, répété trois cents fois
Avec un bord haut, la bouteille doit être soulevée avant de pouvoir être inclinée, donc le mouvement se fait en deux temps ; avec le bord bas, on la prend et on la remonte d’un seul geste. C’est le détail le moins visible et le plus important, et il ne se remarque que le jour où l’on retravaille sur une poche qui ne l’a pas.
Avant l’achat, le mètre
Il faut 82 centimètres de comptoir libre. Si le plan est coupé par un évier ou par un poteau, deux poches de 56 se montent là où une longue n’entre pas et permettent tout de même de séparer les familles en deux groupes. C’est le contrôle à faire en premier, parce que c’est le seul qui ne se rattrape pas après.
L’ordre, qui s’écrit et ne change pas
Avec dix places, la liste sert plus qu’avec six, parce que personne ne retient dix positions au premier service. Elle se colle à l’intérieur de la porte et se met à jour quand la carte change, pas quand quelqu’un a une idée. Sur une poche de dix bouteilles, la disposition fait la moitié de la valeur de la pièce : l’autre moitié, c’est qu’elle tient le poids sans fléchir.
Le montage, vérifié à pleine charge
Les œillets s’accrochent sur des supports qui tiennent dix bouteilles pleines, soit plus de dix kilos. L’essai se fait en poussant la poche chargée vers le bas avant de la considérer montée : une fixation qui cède le fait pendant un service, jamais pendant un essai à vide.
Entretien
Décrochage par les œillets et lavage à part, tous les soirs, à l’eau chaude avec du détergent. Séchage avant de remonter. Pas de paille de fer ordinaire, qui laisse des particules de fer destinées à rouiller sur la surface et à passer pour un défaut de l’inox.
Questions fréquentes
Combien de bouteilles tient-elle ? Environ dix, selon le diamètre.
Quel acier ? Inox 18/10 AISI 304.
Quelle place faut-il ? Quatre-vingt-deux centimètres de comptoir libre.
Pourquoi l’acier au format long ? Parce que dix bouteilles pleines font plus de dix kilos : l’acier ne fléchit pas.
À quoi sert le bord bas ? À prendre et incliner la bouteille d’un seul geste.
Combien pèse-t-elle ? Un kilo huit cent cinquante à vide.
Les autres mesures sont dans la catégorie speed rack.
Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.
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