Speed rack ABS 85 cm, environ 10 bouteilles

Au bar qui a une carte large et ne peut pas tout faire tenir en six places. Passer de six à dix n’est pas un gain de contenance, c’est un changement de méthode.

Avec six bouteilles, seules les bases tiennent, et chaque cocktail hors des classiques demande un aller-retour à la bouteillerie. Avec dix, on ajoute les deux ou trois modificateurs qui reviennent le plus souvent, et cet aller-retour disparaît. En plein coup de feu, ce sont des dizaines de gestes en moins, et c’est pourquoi un speed rack de 85 cm se choisit en regardant la carte et non l’étagère.

• Largeur : 86,5 cm
• Profondeur : 25 cm
• Hauteur : 11 cm
• Capacité : environ 10 bouteilles
• Matériau : ABS
• Poids : 2,2 kg
• Référence : 1-BNC-CN-013

La limite, c’est la place

Quatre-vingt-cinq centimètres de rail demandent une longueur de comptoir libre, et sur beaucoup de postes cette longueur est coupée par un évier, un bac ou un poteau. La mesure réelle est de 86,5 centimètres : sortez le mètre avant de commander. Si l’espace est fragmenté, deux rails de 56 cm s’adaptent mieux qu’un long et permettent de répartir les familles en deux groupes.

Comment ranger dix bouteilles

Par familles, pas au hasard. Les bases occupent le centre, là où la main arrive sans déplacer le corps, et les modificateurs vont aux extrémités. C’est une disposition qui se pense une fois et qu’on ne touche plus : la vitesse du service en dépend plus que de la contenance, et c’est pourquoi, dans un bar organisé, l’ordre est écrit quelque part.

L’ABS sur un grand format

Il pèse 2,2 kg à vide et reste maniable quand on le décroche pour le laver, un vrai avantage sur un rail long. Il ne rouille pas et amortit le bruit du verre. Le revers, c’est la charge : dix bouteilles pleines font plus de dix kilos suspendus au bord du comptoir, et sur une structure peu rigide, l’inox répartit mieux ce poids.

Les fentes et le nettoyage

Le rail se décroche par ses fentes et se lave à part. Au fond s’accumule le liquide qui coule des goulots, et sur un rail long ce fond est deux fois plus grand : si on ne le décroche pas, on ne le nettoie pas. C’est le geste de fin de soirée qui décide si, au bout d’un an, le poste est encore présentable.

Entretien

Lavage quotidien, rail décroché, à l’eau chaude avec du détergent. Contrôler les fentes de temps en temps : elles portent la charge, et un rail long sollicite plus ses attaches qu’un court. Sécher avant de remonter, pour éviter l’eau stagnante là où le rail touche le comptoir.

Dix places, et la tentation de les remplir

C’est l’erreur la plus courante. Un speed rack de dix bouteilles dont quatre servent deux fois par soirée travaille moins bien qu’un rail de six bien choisi : les bouteilles inutiles allongent le trajet de la main et cachent celles qui servent. Les places en plus se remplissent seulement avec ce qui entre vraiment dans les cocktails les plus vendus.

Deux rails courts ou un long

Si la longueur de comptoir est libre, un rail long garde tout sur une seule ligne et se lit mieux. Si le plan est coupé, deux rails de 56 cm répartissent les familles en deux groupes et, sur certains postes, fonctionnent même mieux, parce que la seconde main travaille sur le second groupe.

Questions fréquentes

Combien de bouteilles tient le speed rack ABS de 85 cm ? Une dizaine, selon le diamètre.

Quelle est sa largeur réelle ? 86,5 centimètres.

Mieux vaut un rail long ou deux courts ? Deux courts si le plan est coupé, un long si la longueur est libre.

Combien pèse-t-il ? 2,2 kg à vide.

Comment ranger les bouteilles ? Les bases au centre, les modificateurs aux extrémités, et on n’y touche plus.

Se décroche-t-il pour le lavage ? Oui, par ses fentes : sur un rail long, c’est la seule façon de nettoyer le fond.

Sous quel délai arrive la commande ? Livraison en 2 à 3 jours ouvrés en France métropolitaine.

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Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.

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