Flacons à bitters et vaporisateurs

La dash bottle a un bec doseur qui délivre une quantité petite et constante de liquide, le dash de bitter. Elle sert à doser les arômes concentrés, comme les bitters aux herbes ou les aromatic bitters de style Angostura, sans le risque d'en mettre trop qu'on aurait en versant depuis la bouteille. Un dash est toujours un dash, et cela donne de la régularité à la partie la plus délicate de la recette. C'est l'outil qui tient sous contrôle l'ingrédient le plus puissant du cocktail.

Le vaporisateur, ou atomiseur, pulvérise le liquide en un nuage très fin. On l'utilise pour le rinçage, c'est-à-dire pour tapisser l'intérieur du verre d'un voile d'absinthe ou de whisky tourbé avant de verser le drink, en le répartissant de façon uniforme et sans gaspillage. Ou pour vaporiser un arôme directement sur le cocktail terminé, ce qui ajoute une note olfactive perçue dès que le verre approche du nez. Il fait avec précision ce que le versement ne permet pas.

La mixologie de signature aime les préparations maison. Les petits flacons vintage et les bouteilles hermétiques de cette catégorie servent à conserver bitters, teintures et eaux aromatiques maison, la signature aromatique d'une carte. Fermeture sûre et étiquetage sont la règle, parce que ces préparations concentrées se conservent longtemps mais se gèrent avec ordre.

La dash bottle en verre 100 ml délivre le dash exact de bitter : un dosage constant et reproductible pour la partie la plus concentrée et la plus délicate du cocktail.

Le vaporisateur vintage en acier pulvérise absinthe et arômes en un voile très fin : pour le rinçage du verre et pour la note olfactive sur le drink.

La flasque yarai avec vaporisateur associe la fonction de l'atomiseur à la taille gravée d'école japonaise : un outil aromatique qui se remarque sur le comptoir.

Pour verser les bitters en jet fin derrière le comptoir, il y a aussi les bitter pourers. Les préparations maison se conservent dans les bouteilles et distributeurs.