Boîte à condiments 3 bacs en inox, 45 cm

À qui la garde sur le devant du comptoir, face au client. Neuf centimètres, c’est la mesure qui laisse voir par-dessus pendant que l’on travaille de l’autre côté.

Un contenant haut sur la façade sépare qui prépare de qui regarde, et sur un comptoir ouvert cette séparation coûte plus cher que n’importe quel confort : la moitié de la valeur d’un établissement au comptoir ouvert tient au fait que le client voit les mains travailler. Avec ce modèle, la ligne du regard reste libre, et le contenant devient une partie du plan au lieu d’une barrière.

• Bacs : 3
• Matériau : acier
• Longueur : 45 cm
• Largeur : 15 cm
• Hauteur : 9 cm
• Référence : 1-BNC-CN-030

Trois ou six bacs

Trois suffisent pour le citron vert, le citron et les olives, et laissent des compartiments larges. Six servent à qui tient plus de garnitures prêtes, avec le même encombrement extérieur et donc des bacs plus étroits. Le choix se fait sur les garnitures réellement employées, pas sur celles que l’on pourrait employer : une boîte à trois bacs pleine rend plus qu’une boîte à six à moitié vide.

Pourquoi l’acier sur un contenant à fruits

Parce qu’il est au contact des acides toute la journée. Le jus de citron vert et de citron attaque les matières poreuses et les tache, alors que sur l’acier il glisse et part d’un coup d’éponge. Il y a aussi une raison d’allure : sur une façade en vue, l’acier dit matériel professionnel, et c’est exactement le message qu’un comptoir ouvert veut donner.

Compartiments larges, et ce que cela change

Que les tranches se prennent d’une seule main. Dans un compartiment large, les rondelles d’orange et les tranches de citron vert restent empilées et se tirent par le haut ; dans un étroit, elles se rangent sur la tranche et il faut deux doigts pour en sortir une. Sur deux cents drinks, c’est la différence d’un demi-geste, et c’est pourquoi qui garnit à la tranche préfère trois compartiments.

Le couvercle, et quand il sert vraiment

Dans les pauses et quand le contenant reste sans surveillance. Sur le devant du comptoir il sert aussi à autre chose, de moins technique : un contenant ouvert devant le client est une invitation à se servir, et tous ne résistent pas. Le refermer entre deux commandes est une règle qui, dans certains établissements, vaut plus que la protection contre la poussière.

Le couvercle qui devient plan

Sur un modèle bas, il y a un effet secondaire utile : fermé, le couvercle est une surface à hauteur du comptoir sur laquelle poser un instant un verre ou une pince. Sur un contenant haut, la même surface est à dix-sept centimètres et ne sert à rien. C’est le genre d’avantage que personne ne met en fiche et que l’on découvre après une semaine.

Entretien

Bacs, couvercle et fond lavés tous les soirs. Sur l’acier, pas de paille de fer ordinaire, qui laisse des particules destinées à rouiller et à passer pour un défaut du contenant. Séchage avant de remonter, parce que l’eau arrêtée sous les bacs est ce qui apporte l’odeur.

Questions fréquentes

Quelle hauteur ? Neuf centimètres, le profil qui ne fait pas mur.

Quelle longueur ? Quarante-cinq centimètres, sur 15 de large.

Trois compartiments suffisent-ils ? Pour le citron vert, le citron et les olives oui, et ils sont plus larges que ceux d’un modèle à six.

Pourquoi l’acier ? Parce qu’il tient les acides des agrumes et se lave d’un coup d’éponge.

Y a-t-il un couvercle ? Oui, et il est utile aussi parce qu’en façade un contenant ouvert invite à se servir.

Les bacs se retirent-ils ? Oui, et ils vont au réfrigérateur en fin de service.

Les autres boîtes sont dans la catégorie bar condiment.

Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.

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