Passoire à cocktail inox à quatre ergots

À ceux qui versent d’une seule main. Les quatre ergots répartissent l’appui sur tout le bord, et la passoire ne tourne pas quand la timbale s’incline.

Timbale pleine, verre prêt, et l’autre main occupée ailleurs. Avec deux ergots, la passoire a tendance à tourner et il faut la corriger au milieu du service ; avec quatre, non : les points de contact sont opposés deux à deux, donc la rotation est bloquée dès le départ. C’est le même principe qu’une table à quatre pieds, qui ne tourne pas sur elle-même, alors qu’une table à trois pieds s’appuie toujours mais penche.

• Matériau : acier inoxydable
• Ergots : quatre, en appui sur le bord
• Ressort : barrière contre la glace
• Usage : filtrer les cocktails frappés
• Lavage : compatible lave-vaisselle
• Référence : 1-BSE-UT-042

Le revers de la médaille

Elle est moins rapide à retirer. Quatre points d’appui, c’est un geste de plus pour la dégager du bord, et qui travaille à cadence élevée compte ce geste. Le choix entre deux et quatre ergots n’est donc pas un choix entre un bon et un mauvais modèle : c’est un choix entre stabilité et vitesse, qui dépend de la façon de verser. Qui prépare un cocktail à la fois, posément, prend quatre ; qui en fait trois ensemble prend deux.

Le ressort décide de la durée de vie

C’est vrai pour toutes les passoires de cette famille. Le ressort s’élargit, perd sa tension et commence à laisser passer les petits glaçons : à partir de là, le cocktail n’est plus net, et le défaut arrive peu à peu au lieu d’arriver d’un coup, donc souvent on ne le remarque pas. Le contrôle se fait en prenant le ressort entre deux doigts et en vérifiant qu’il revient contre le corps quand on le lâche.

Le geste, et l’erreur la plus courante

Poser la passoire ressort tourné vers l’intérieur de la timbale, puis incliner et verser. La pression du doigt, quand il le faut, règle l’ouverture : en appuyant, le ressort se resserre et laisse passer moins de liquide. Qui verse sans contrôler laisse passer les éclats de glace, qui continuent de fondre dans le verre et diluent le cocktail au-delà de la recette. Sur un cocktail servi sans glace, la différence se sent à la deuxième gorgée.

Quelle passoire choisir, parmi les trois

Elles sont trois et ne se remplacent pas, parce que chacune se pose à un endroit différent. Celle-ci se pose sur la timbale et sert au frappé. La julep se place dans le verre à mélange, sur la glace, et sert au remué. La passoire fine se tient au-dessus du verre en plus de l’une des deux autres, et arrête ce qui passe quand même : éclats, pulpe, pépins. Un poste qui travaille les classiques a les trois.

Entretien

Acier inoxydable nu : la passoire passe au lave-vaisselle sans précaution. Mieux vaut la rincer juste après les cocktails au blanc d’œuf ou aux sirops épais, parce que le résidu sèche entre les spires du ressort, la partie la plus difficile à nettoyer ensuite. La ranger sans autres outils posés dessus, pour ne pas plier les ergots.

Questions fréquentes

Combien d’ergots a cette passoire ? Quatre, au lieu des deux des modèles classiques.

À quoi servent-ils ? À tenir la passoire en place sur le bord sans appuyer du doigt, même en versant d’une seule main.

Passe-t-elle au lave-vaisselle ? Oui, c’est de l’acier inoxydable sans finition à abîmer.

Est-elle plus lente à utiliser ? Un peu : quatre appuis demandent un geste de plus pour la dégager.

Faut-il aussi une passoire fine ? Oui, si l’on frappe avec des fruits, de la pulpe ou du blanc d’œuf : la double filtration se fait avec deux outils.

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Les trois passoires sont comparées dans la catégorie passoires à cocktail.

Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.

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