Passoire fine conique Selene Lumian en inox

Au barman qui veut verser sans interruption. La coupelle allongée recueille plus de liquide qu’un tamis plat et le laisse descendre canalisé : pas besoin de s’arrêter à mi-course pour laisser s’écouler.

Elles se remplissent. Avec un cocktail frappé plein de mousse et de pulpe, le liquide reste sur la maille : il faut ralentir, secouer et reprendre, et chaque interruption fait bouger le cocktail et casse la mousse. La forme allongée de la Selene repousse cette limite : sous la maille, il y a le volume pour accueillir tout le versement, et le liquide sort par la pointe comme d’un entonnoir.

• Coupelle : conique allongée
• Mailles : fines
• Matériau : acier inoxydable
• Usage : seconde filtration, en plus de la passoire à ressort
• Finitions : la gamme existe en plusieurs couleurs
• Référence : 1-VNT-UT-121

Deux qualités qui d’habitude s’opposent

Une maille fine filtre mieux mais se bouche plus vite ; une coupelle profonde ne se remplit pas mais a souvent des mailles larges. La forme conique allongée réunit les deux, car elle augmente la surface filtrante à ouverture égale : le liquide ne traverse pas un disque mais une paroi inclinée, plus étendue. C’est le principe du chinois en cuisine, et c’est pour cela que cette forme est devenue la norme dans les bars qui travaillent des cocktails limpides.

Sa place sur le poste

À côté de la timbale, sur un linge propre, pas dans l’évier ni dans le bac à glace. Une passoire laissée dans la glace y dépose ce qu’elle a filtré pour tout le service, et en fin de soirée ce résidu est dans la glace de tous les cocktails suivants. La Selene, comme toutes les passoires fines, se garde à vue justement parce qu’elle se rince souvent : si elle disparaît sous la mousse de l’évier, on ne la rince plus.

Comment la tenir

Suspendue au-dessus du verre, jamais posée : la maille qui vient de filtrer ne doit pas toucher le bord. Le manche se tient avec l’annulaire et l’auriculaire, et avec le cône, l’inclinaison compte plus qu’avec un tamis plat, car il n’y a qu’un point de sortie. Bien orienté, le filet de liquide tombe au centre du verre, même étroit ou déjà garni.

Entretien

Rincer juste après chaque usage et passer une brosse souple de l’intérieur vers l’extérieur : le résidu sort au lieu d’être poussé dans la trame. Passe au lave-vaisselle si le jet atteint la maille. Contrôler la Selene de temps en temps à contre-jour : sur une maille fine, un seul point élargi suffit à laisser passer ce qui devait être retenu.

Questions fréquentes

Pourquoi la coupelle est-elle allongée ? Pour recueillir tout le versement sans se remplir, et pour augmenter la surface filtrante.

Les mailles sont-elles fines ? Oui, elles retiennent aussi les petites particules.

Remplace-t-elle la passoire à ressort ? Non : celle-ci se pose sur la timbale, la Selene au-dessus du verre.

Faut-il la poser sur le verre ? Non, elle se tient suspendue à deux centimètres du bord.

Sert-elle pour tous les cocktails ? Pour les frappés aux agrumes, aux fruits ou à la menthe. Sur les cocktails remués limpides, la double filtration ne sert à rien : il n’y a rien à retenir.

Sous quel délai arrive la commande ? Livraison en 2 à 3 jours ouvrés en France métropolitaine.

Les trois passoires sont comparées dans la catégorie passoires à cocktail.

Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.

Livraison et retour

Livraison offerte en France métropolitaine. La Corse et les îles ont un forfait de livraison fixe. Vous disposez de 15 jours pour nous retourner un article. Le retour est gratuit.

Une question sur une taille ou une compatibilité ? Écrivez-nous sur WhatsApp au +39 351 929 6937.