Passoire fine à tamis Ø 85 mm inox pour double filtration

À ceux qui frappent avec des agrumes, des fruits ou du blanc d’œuf. C’est elle qui fait la différence entre un cocktail net et un cocktail plein de débris, et la différence se voit avant même de boire.

La technique s’appelle double strain, et le geste se fait à deux mains : l’une tient la timbale avec la passoire à ressort posée dessus, l’autre tient la passoire fine suspendue au-dessus du verre. Le liquide traverse deux filtres à la suite, un gros et un fin, et ce qui reste dans le tamis se voit à l’œil nu : éclats de glace, pépins de citron vert, filaments de pulpe, morceaux de menthe. Tout ce qui ne devait pas finir dans le cocktail.

• Diamètre : 85 mm
• Tamis : acier inoxydable
• Forme : tamis plat
• Usage : seconde filtration, en plus de la passoire à ressort
• Lavage : compatible lave-vaisselle
• Référence : 1-BSE-UT-092

Pourquoi les éclats de glace comptent

Parce qu’ils continuent de fondre dans le verre. Un cocktail servi sans glace repose sur une dilution précise, atteinte pendant le frappé : si des éclats passent, cette dilution continue d’augmenter pendant que le client boit, et à la deuxième gorgée le cocktail n’est plus celui qui a été préparé. Sur un daiquiri ou un Martini frappé, la différence est nette.

Quatre-vingt-cinq millimètres, et comment la tenir

C’est la mesure qui couvre l’ouverture d’une coupe à cocktail standard sans s’appuyer sur les bords. La passoire ne se pose pas sur le verre : elle se tient suspendue à deux centimètres environ, pour que le liquide tombe sans contact entre le tamis sale et le bord qui ira aux lèvres. Le manche se tient avec l’annulaire et l’auriculaire, l’index et le pouce restant libres pour corriger l’inclinaison.

La limite d’un tamis plat

Il se remplit. Sur un cocktail riche en pulpe, le liquide reste sur la maille, ralentit, et il faut s’arrêter pour secouer la passoire au milieu du service. C’est pourquoi il existe des versions à tamis conique et d’autres à maille plus serrée et plus profonde : elles règlent le même problème de deux façons. Pour un service avec peu de cocktails frappés aux fruits, le tamis plat reste la solution la plus simple et la plus économique.

Entretien

Rincer le tamis juste après l’usage, toujours. Le résidu de pulpe et de sucre qui sèche entre les mailles ne s’enlève qu’à la brosse, et une maille en partie bouchée filtre mal sans donner de signe. Lave-vaisselle autorisé, en plaçant la passoire pour que le jet atteigne le tamis et pas seulement le manche. À contrôler de temps en temps à contre-jour : si des mailles se sont élargies, la passoire a fini son travail.

Questions fréquentes

La passoire fine remplace-t-elle la passoire à ressort ? Non, elles s’utilisent ensemble : l’une sur la timbale, l’autre au-dessus du verre.

Quel est son diamètre ? 85 mm, la mesure qui couvre une coupe à cocktail standard.

Quand sert-elle vraiment ? Sur tous les cocktails frappés avec agrumes, fruits, menthe ou blanc d’œuf.

Passe-t-elle au lave-vaisselle ? Oui, mais la rincer juste après l’usage pour que la pulpe ne sèche pas entre les mailles.

Se pose-t-elle sur le verre ? Non, elle se tient suspendue : le tamis sale ne doit pas toucher le bord qui ira aux lèvres.

Combien en faut-il au poste ? Une suffit, rincée entre deux cocktails ; qui travaille beaucoup de frappés aux fruits en garde deux.

Sous quel délai arrive la commande ? Livraison en 2 à 3 jours ouvrés en France métropolitaine.

Les trois passoires sont comparées dans la catégorie passoires à cocktail.

Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.

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