L’erlenmeyer 50 cl en deux lignes
L’erlenmeyer de 50 cl de The Bars est une fiole conique de laboratoire en verre borosilicate 3.3, avec un col étroit, une graduation imprimée sur la paroi, un cartouche dépoli pour l’étiquette et un bouchon en liège. C’est le format intermédiaire de la ligne, entre le litre et les 15 cl.
À qui il sert
À ceux qui préparent le sirop du jour. Un demi-litre, c’est ce qu’un poste consomme en une soirée entre sirop de sucre, miel dilué et sirops aromatisés, et un contenant au bon format évite deux erreurs : préparer trop et jeter le reste, ou préparer trop peu et se retrouver à sec au milieu du service. Dans le ratio « boissons », le sirop jeté est une ligne que personne ne mesure et qui pèse.
Il sert aussi aux infusions courtes. Une épice en infusion dans le rhum, un zeste dans le vermouth, une teinture à laisser deux jours : ce sont des préparations d’un demi-litre, et l’erlenmeyer s’étiquette avec la date sur le cartouche dépoli, qui s’efface à la gomme quand le contenu change.
Pourquoi le borosilicate 3.3
C’est le verre de la verrerie de laboratoire, et il se dilate peu à la chaleur : il supporte le passage du chaud au froid qui fait éclater le verre ordinaire. Au comptoir, cela arrive sans cesse : le sirop se dissout à chaud puis refroidit, l’infusion se prépare au-dessus de 60 °C, la préparation sort du réfrigérateur pour être complétée. Avec du verre ordinaire, chacun de ces passages est un risque.
La forme conique donne de la stabilité au contenant sur un plan mouillé, grâce au fond large, et permet de faire tourner le liquide d’un mouvement du poignet sans qu’il sorte du col étroit. C’est le geste pour dissoudre le sucre et remélanger une préparation avant de la verser.
Caractéristiques
- Contenance : 50 cl (500 ml)
- Matériau : verre borosilicate 3.3
- Graduation : imprimée sur la paroi, indicative
- Bouchon : en liège
- Cartouche dépoli : pour écrire au crayon
- Référence fabricant : The Bars E006M
- Vente : à l’unité
Combien en garder au poste
Un par préparation à la carte. Un sirop de sucre, un sirop aromatisé et un cordial, ce sont trois erlenmeyers, tous identiques et tous étiquetés : le poste se lit d’un coup d’œil, même par ceux qui ne l’ont pas préparé, et le changement d’équipe ne demande pas d’explications. Ce sont des contenants de tous les jours, qui se recommandent avec la même référence du fabricant.
Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.
L’erlenmeyer 50 cl et le transvasement
Le col étroit a aussi une limite, et il vaut mieux la connaître : pour remplir l’erlenmeyer depuis une casserole, il faut un entonnoir, et de même pour le vider dans une bouteille du speed rack. Ceux qui transvasent beaucoup gardent un entonnoir en inox à côté des erlenmeyers. En échange, ce même col retient les arômes et permet de faire tourner le liquide sans le renverser.
Avec les autres formats
Le même verre existe en grand et en petit format : l’erlenmeyer de 1 l pour les batchs et l’erlenmeyer de 15 cl pour les teintures. Compte-gouttes, bouteilles et contenants gradués sont dans la catégorie accessoires de mixologie moléculaire.
Entretien
Eau chaude, détergent neutre et goupillon pour le col. Rincer le sirop tout de suite : le sucre sec au fond du cône s’enlève mal. Laver le bouchon en liège à part et le sécher à l’air avant de le remettre.
Questions fréquentes
Quelle est la contenance de l’erlenmeyer ? Un demi-litre, le sirop d’une soirée.
Supporte-t-il la chaleur ? Oui, le borosilicate 3.3 supporte les écarts de température.
Peut-on l’étiqueter ? Oui, sur le cartouche dépoli on écrit au crayon et on efface à la gomme.
Le bouchon est-il hermétique ? Non, c’est du liège : il ferme sans sceller.
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