L’erlenmeyer 1 l en deux lignes
L’erlenmeyer de 1 l de The Bars est une fiole conique de laboratoire en verre borosilicate 3.3, avec un col étroit, une graduation imprimée sur la paroi et un bouchon en liège. Sur le côté, un cartouche dépoli reçoit une inscription au crayon. Le borosilicate 3.3 est le verre qui résiste aux écarts de température, celui de la verrerie de laboratoire.
À qui il sert
À ceux qui préparent à l’avance. Sirops, infusions, cordials, teintures et cocktails en batch se font avant le service et se conservent dans un contenant qui ne transmet pas d’odeurs et qu’on peut étiqueter : c’est le rôle du cartouche dépoli, qui s’efface à la gomme quand le contenu change. Un litre, c’est un batch d’une vingtaine de cocktails courts.
Il sert aussi à ceux qui apportent la préparation en salle. L’erlenmeyer se reconnaît, et un Negroni en batch versé d’une fiole graduée montre le travail qu’il y a derrière sans avoir à l’expliquer.
Pourquoi le borosilicate plutôt que le verre ordinaire
Le verre borosilicate 3.3 se dilate peu à la chaleur : il supporte le passage du chaud au froid qui fait éclater le verre ordinaire. Au comptoir, cela sert tous les jours : un sirop se dissout à chaud puis refroidit, une infusion se prépare au-dessus de 60 °C, un cordial sort du réfrigérateur pour être complété. Avec du verre ordinaire, ce sont autant d’occasions de fêlure, et une fêlure sur un contenant d’un litre plein de sirop, c’est une préparation à refaire.
La forme conique a une fonction. Le fond large tient le contenant debout même sur un plan mouillé, et le col étroit permet de faire tourner le liquide d’un mouvement du poignet sans rien renverser : c’est le geste pour dissoudre le sucre ou mélanger un batch avant de le verser.
Caractéristiques
- Contenance : 1 l (1000 ml)
- Matériau : verre borosilicate 3.3
- Graduation : imprimée sur la paroi, indicative
- Bouchon : en liège
- Cartouche dépoli : pour écrire au crayon
- Référence fabricant : The Bars E006L
- Vente : à l’unité
Le bouchon en liège, et quand l’utiliser
Le liège ferme bien et laisse respirer juste ce qu’il faut à une infusion en cours. Ce n’est pas une fermeture hermétique : pour un cordial acide à garder plusieurs jours au réfrigérateur, on passe à une bouteille à bouchon à vis ; pour la préparation qui sort pendant le service, le liège est plus pratique, parce qu’il s’enlève d’une seule main.
Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.
Combien en garder
Deux, si les batchs font partie des habitudes de la maison. Pendant qu’un erlenmeyer est en service, le second garde la préparation du lendemain au réfrigérateur, et le changement d’équipe n’a rien à transvaser. La référence est au catalogue du fabricant : le remplaçant arrive identique, avec la même graduation et le même cartouche dépoli.
Avec les autres formats
Le même verre existe en deux formats plus petits : l’erlenmeyer de 50 cl pour les sirops du jour et l’erlenmeyer de 15 cl pour les teintures. Bouteilles, compte-gouttes et contenants gradués sont dans la catégorie accessoires de mixologie moléculaire.
Entretien
Laver à l’eau chaude avec un détergent neutre ; pour le col étroit, un goupillon. Rincer le sirop tout de suite : le sucre sec au fond du cône s’enlève mal. Laver le bouchon en liège à part et le laisser sécher à l’air avant de le remettre, sinon il prend l’odeur.
Questions fréquentes
Quelle est la contenance de l’erlenmeyer ? Un litre, soit un batch d’une vingtaine de cocktails courts.
Supporte-t-il le liquide chaud ? Oui, le borosilicate 3.3 est le verre qui supporte les écarts de température.
La graduation est-elle précise ? Elle est indicative : suffisante pour doser une préparation, pas pour une analyse de laboratoire.
Le bouchon est-il hermétique ? Non, c’est du liège : il ferme, mais pour une longue conservation, mieux vaut une bouteille à vis.
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