Mortier en pierre de granit 16 cm avec pilon

Le mortier en pierre de Kesper est en granit, et son pilon est taillé dans la même pierre. La coupe mesure 16 cm de diamètre et 8,5 cm de haut ; le pilon mesure environ 16 cm de long, pour un diamètre qui passe de 3,5 à 4,5 cm. Le fabricant déclare une base lourde pour la stabilité et une pierre qui ne transmet aucun goût à ce qu’on écrase.

Au bar, le mortier en pierre travaille à l’arrière-bar, avant le service : épices pour les sirops maison, sel aromatisé pour le givrage, herbes pour les infusions, poivre pour la garniture. C’est la préparation qui donne à un cocktail la signature de l’établissement.

Le granit est lourd, et le poids fait la moitié du travail. Le pilon descend sur l’épice avec sa propre masse, et le barman accompagne le mouvement au lieu de forcer. Un bol léger se déplace sur le plan à chaque coup et doit être tenu de l’autre main ; le mortier en pierre à base lourde reste où il est.

La deuxième différence tient à la surface. À l’extérieur, la pierre est polie et se nettoie d’un passage ; à l’intérieur de la coupe, comme le montre la photo vue d’en haut, le granit est brut. C’est ce grain qui casse les graines de cardamome, les grains de poivre et les clous de girofle au lieu de les laisser rouler.

Si vous avez déjà le mortier et pilon en acier inoxydable, il reste l’outil des préparations rapides sur le comptoir. Le mortier en pierre sert aux quantités de la mise en place, quand les épices doivent être réduites en poudre et pas seulement concassées.

Ce qu’on prépare au bar avec un mortier en pierre

Le givrage. Gros sel et zeste de citron vert, sel au piment pour la Margarita épicée, sucre à la cannelle pour les cocktails d’hiver. On écrase la quantité de la soirée, on la verse sur une soucoupe, et le bord du verre se givre en deux secondes, même en plein coup de feu.

Les sirops maison. Cardamome, poivre noir, badiane, clous de girofle : écrasés juste avant de passer dans la casserole, ils libèrent beaucoup plus d’arômes que les graines entières, et le sirop sort identique d’une semaine à l’autre.

Les infusions et les teintures. Herbes, zestes et racines concassés au mortier offrent plus de surface au spiritueux, et l’infusion demande moins de jours.

La garniture. Baies roses, sel fumé, café, fèves de cacao concassées, à saupoudrer sur le cocktail au moment du service.

Pour le bar à la maison

Pour qui prépare ses cocktails à la maison, le mortier en pierre apporte dans le verre ce qui, au bar, vient de la mise en place : le bord de sel aromatisé, le sirop gingembre et poivre, le zeste écrasé avec le sucre. Et c’est le même mortier qui, en cuisine, fait le pesto, les sauces et les mélanges d’épices pour la viande.

Utilisation et entretien

Le pilon se travaille en rond, en appuyant, plutôt qu’à coups secs : la pierre fait le reste. Remplir la coupe au maximum au tiers, pour que l’épice ne saute pas dehors.

Kesper indique un lavage à la main. Eau chaude et brosse pour l’intérieur brut, puis laisser sécher la coupe à l’air avant de la ranger. Pour chasser l’odeur d’une épice forte avant d’en travailler une autre, écraser une cuillerée de gros sel ou de riz, puis rincer.

Caractéristiques

• Matériau : granit, coupe et pilon
• Surface : polie à l’extérieur
• Coupe : Ø 16 cm, hauteur 8,5 cm
• Pilon : longueur environ 16 cm, Ø 3,5 / 4,5 cm
• Couleur : gris foncé
• Entretien : lavage à la main
• Marque : Kesper, référence 71501
• Vente : à l’unité, mortier avec pilon

Le fabricant ne déclare pas le poids : si vous en avez besoin avant de commander, écrivez-nous.

Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article. La remise s’applique toute seule dans le panier.

Questions fréquentes sur le mortier en pierre

Le pilon est-il fourni ? Oui, le mortier en pierre est livré avec son pilon en granit.

Passe-t-il au lave-vaisselle ? Kesper indique un lavage à la main : eau chaude et brosse.

Le granit laisse-t-il un goût ? Le fabricant le déclare neutre : la pierre ne transmet aucun goût à ce qu’on écrase.

Peut-on l’utiliser pour écraser la menthe du Mojito ? Pour la menthe dans le verre, il faut un pilon à cocktail ; le mortier en pierre sert aux épices, au sel et aux herbes préparés à l’avance.

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