Moule à glaçons 32 cubes en silicone, support rigide

À qui fait sa glace lui-même. Trente-deux cubes par moule veut dire que deux ou trois tournées couvrent une soirée, et le support rigide est ce qui rend la chose praticable au lieu de la laisser au hasard.

Ceux qui les ont utilisés le connaissent : ils plient quand on les déplace pleins, l’eau sort par les bords et l’on retrouve au congélateur un bloc unique au lieu de cubes séparés. Le châssis rigide supprime exactement ce problème, parce que le silicone repose sur une structure qui ne fléchit pas : on remplit sur le plan de travail, on porte au congélateur d’une main et on pose où l’on peut, même sur une clayette qui n’est pas parfaitement de niveau.

• Places : 32 cubes
• Matériau : silicone alimentaire
• Support : châssis rigide démontable
• Extraction : un cube à la fois, sans tout vider
• Référence : 1-BSE-UT-129

Sortir un cube à la fois, et pourquoi cela compte

Avec un bac traditionnel, pour prendre deux cubes on tord tout et on se retrouve avec douze morceaux dans les mains et deux qui tombent dans le tiroir. Le silicone se presse par le dessous, place par place : il sort ce qu’il faut et les autres restent où ils sont, donc ils ne dégèlent pas et ne se soudent pas entre eux. Dans un poste qui travaille avec de la glace maison, c’est la différence entre un stock ordonné et un sachet de morceaux collés.

Comment obtenir de la glace transparente

La glace blanche au centre n’est pas sale : c’est de l’air dissous dans l’eau, poussé vers l’intérieur pendant que la congélation progresse depuis l’extérieur. Pour des morceaux limpides il faut une congélation directionnelle, c’est-à-dire faire geler l’eau d’un seul côté en isolant les autres, de sorte que les bulles soient repoussées vers la partie qui gèle en dernier et que l’on écarte. Avec ce moule dans un congélateur ordinaire, les morceaux restent légèrement opaques au centre : c’est normal, et ce n’est un défaut que si la glace se sert seule dans un verre.

Combien de glace il faut vraiment

Plus qu’on ne le croit. Un seul long drink construit dans le verre demande huit ou dix cubes, un drink frappé en consomme autant dans la timbale, et la plus grande part ne finit pas dans le verre mais dans l’évier. D’où le compte : avec 32 places on couvre environ deux ou trois drinks complets par tournée, donc pour une soirée il faut plusieurs moules ou plusieurs cycles, et mieux vaut tous les remplir le matin.

Entretien

Le silicone se lave et se sèche avant d’être rempli de nouveau, parce que l’eau résiduelle entre deux cycles fait coller les cubes neufs aux anciens. Lave-vaisselle admis, châssis démonté. À tenir loin des aliments parfumés dans le congélateur : la glace absorbe les odeurs avec une facilité surprenante, et un cube qui sent le congélateur se sent dans un drink limpide.

Questions fréquentes

Combien de cubes fait-il ? Trente-deux à la fois.

À quoi sert le châssis ? À tenir le moule à plat au congélateur, pour que l’eau ne sorte pas et que les cubes restent séparés.

Peut-on sortir un seul cube ? Oui, en pressant par le dessous, place par place.

Passe-t-il au lave-vaisselle ? Oui, châssis démonté.

La glace sort-elle transparente ? Un voile blanc reste au centre : c’est de l’air, et il faut une congélation directionnelle pour l’enlever.

Combien de moules pour une soirée ? Cela dépend du service, mais un moule couvre deux ou trois drinks complets par cycle : une soirée pleine se travaille en plusieurs tournées.

Les autres moules et les outils à glace sont dans la catégorie accessoires glace.

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