Maillet à glace en bois pour tailler les glaçons

À qui veut décider de la forme que la glace aura dans le verre. Travailler les glaçons à la japonaise, c’est exactement cela : ne pas prendre ce qui sort du moule, mais tirer le morceau qui convient à ce drink.

C’est la différence technique avec un outil en métal, et elle se voit dans le résultat. Avec le métal l’énergie arrive concentrée et instantanée, et la glace se fracture ; avec le bois le choc est plus élastique et mieux réparti, donc le morceau s’ouvre le long d’un plan au lieu d’exploser. D’un gros glaçon, avec un maillet à glace en bois, on tire deux ou trois morceaux utilisables ; le même coup donné avec du métal donne une poignée d’éclats et un morceau de travers.

• Matériau : bois
• Usage : ouvrir les glaçons de façon contrôlée
• Résultat : deux ou trois morceaux par gros glaçon
• Lavage : à la main, jamais en trempage
• Référence : 1-VNT-UT-125

Le geste à la japonaise

Poser le glaçon sur un linge, repérer la face la plus régulière et frapper une seule fois, franchement, sur la ligne le long de laquelle on veut l’ouvrir. Un seul coup : qui en donne trois ou quatre légers obtient une fissuration diffuse, et le morceau s’émiette à la première manipulation. C’est le contraire de l’instinct, et c’est la partie qui s’apprend.

Pourquoi le moule ne suffit pas

Parce qu’un moule donne une seule forme, et que les verres ont des tailles différentes. Un cube qui remplit parfaitement un rocks est trop grand pour un verre de dégustation et trop court pour un collins ; en partant d’un gros morceau et en l’ouvrant, on obtient chaque fois ce qu’il faut. En plus, la glace travaillée a des surfaces de rupture qui renvoient la lumière de façon irrégulière, et cela se voit dans le verre : c’est la même raison pour laquelle la glace taillée se photographie et celle du moule non.

La glace doit être tempérée

Un glaçon sorti d’un congélateur très froid est cassant et se fissure de façon imprévisible. En le laissant dehors deux ou trois minutes, il gagne quelques degrés et devient plus docile : il s’ouvre là où on le frappe au lieu d’exploser. Cela vaut pour le maillet à glace en bois comme pour tout travail de la glace à la main, et c’est l’étape que presque tout le monde saute la première fois.

Entretien

Rinçage rapide et séchage immédiat, jamais de trempage et jamais de lave-vaisselle : l’eau fait gonfler le bois, puis le fait fendre le long de la fibre. Le ranger sec et à l’horizontale, et contrôler de temps en temps la surface de frappe, qui est la partie qui s’use et qui finit par s’écailler.

Questions fréquentes

Combien de morceaux tire-t-on d’un glaçon ? Deux ou trois utilisables, si le coup est bien donné.

Pourquoi le bois et pas le métal ? Parce que le coup est plus doux : la glace s’ouvre au lieu de se fracturer.

Combien de coups faut-il ? Un seul, franc. Les coups répétés fissurent le morceau de façon diffuse.

Faut-il utiliser la glace à la sortie du congélateur ? Non, il faut la laisser tempérer deux ou trois minutes.

Passe-t-il au lave-vaisselle ? Non, le maillet à glace en bois se rince et se sèche à la main.

Sert-il même quand on a des moules ? Oui, et c’est le cas le plus courant : les moules donnent une seule forme, celui-ci permet d’adapter le morceau au verre utilisé.

Les autres outils pour travailler la glace sont dans la catégorie accessoires glace.

Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.

Livraison et retour

Livraison offerte en France métropolitaine. La Corse et les îles ont un forfait de livraison fixe. Vous disposez de 15 jours pour nous retourner un article. Le retour est gratuit.

Une question sur une taille ou une compatibilité ? Écrivez-nous sur WhatsApp au +39 351 929 6937.