Sac à glace en coton pour glace pilée

À tous ceux qui pilent la glace à la main. Sans lui, la glace part partout et l’eau finit sur le comptoir ; avec le sac, le travail reste dans un contenant et le plan de travail ne se mouille pas.

La première, retenir les éclats, qui iraient sinon entre les verres propres et sur le sol, où ils deviennent un risque de glissade. La seconde est moins évidente et compte davantage : il absorbe l’eau que la glace libère dès qu’elle commence à se rompre. Cette eau est exactement ce qui rend la pilée molle, et une pilée molle se tasse dans le verre au lieu de rester aérée, donc le drink se dilue et la présentation tombe.

• Matériau : coton
• Usage : cassage de la glace au maillet
• Fonctions : retient les éclats et absorbe l’eau
• À utiliser avec : un maillet en bois
• Référence : 1-VNT-UT-089

Le mode d’emploi, en quatre gestes

Remplir le sac à moitié et pas davantage, parce que plein, la glace n’a pas la place de bouger et les coups n’atteignent pas les morceaux du milieu. Fermer en roulant l’ouverture sous le sac. Poser sur un plan solide, mieux avec une planche dessous pour ne pas transmettre les coups au comptoir. Frapper au maillet en tournant le sac tous les deux ou trois coups, jusqu’à ce que le bruit change : quand il cesse d’être sec et devient sourd, la glace est prête.

Le coton sèche, le plastique non

C’est la raison pour laquelle cet outil est en tissu et non dans une matière plus moderne. Un sachet imperméable retiendrait les éclats mais garderait l’eau dedans, et rendrait une pilée mouillée, soit le contraire de ce qu’il faut. Le coton absorbe puis cède l’humidité à l’air, et entre deux usages il redevient sec tout seul si on le suspend au lieu de le laisser en boule.

Combien il en faut

Deux, et ce n’est pas un conseil commercial : c’est la conséquence du lavage. Un sac à glace se lave souvent et demande des heures pour sécher complètement, donc avec un seul on finit par l’employer encore humide, et c’est la condition dans laquelle la pilée sort mouillée et le coton prend l’odeur. Avec deux, on alterne, et chacun sèche tranquillement entre deux services.

L’hygiène, qui est ici la partie sérieuse

Il reçoit de la glace qui finit dans les verres, donc le sac est à tous égards une surface en contact avec des aliments. Il se lave régulièrement en machine sans adoucissant, qui laisse un résidu parfumé que la glace ramasse, et il se sèche complètement avant d’être rangé : le coton humide enfermé dans un tiroir prend l’odeur en une nuit, et cette odeur passe droit dans le drink suivant.

Entretien

Lavage fréquent, séchage suspendu et à l’air, jamais refermé mouillé. Si le sac montre des coutures ouvertes, il se remplace, parce qu’un éclat qui sort par la couture pendant un coup part exactement là où il ne doit pas aller.

Questions fréquentes

À quoi sert le sac à glace ? À casser la glace au maillet en retenant les éclats et l’eau.

Pourquoi le coton ? Parce qu’il absorbe l’eau de fonte : un sachet imperméable rendrait une pilée mouillée.

Jusqu’où le remplir ? À moitié : la glace doit avoir la place de bouger sous les coups.

Comment le laver ? En machine sans adoucissant, et le sécher suspendu.

Faut-il aussi le maillet ? Oui, les deux outils travaillent ensemble.

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