Passoire à cocktail Hawthorne inox, ressort à 360°

À tous ceux qui frappent au shaker. C’est la passoire qu’on pose sur la timbale pour verser le cocktail en gardant la glace à l’intérieur : sans elle, le cocktail arrive dans le verre avec tout ce qu’il y avait dans le shaker, glaçons compris.

En faisant le tour du bord à 360°, il s’adapte à des timbales de diamètres différents et sert de barrière : il retient les glaçons et laisse passer le liquide. C’est aussi la partie qui décide de la durée de vie de l’outil, parce que c’est elle qui cède. Il s’élargit, perd sa tension et commence à laisser passer les petits morceaux, et le défaut est progressif : qui s’en sert tous les jours ne le remarque pas, parce qu’il n’y a pas de jour où elle cesse de fonctionner.

• Matériau : acier inoxydable
• Ressort : à 360°
• Ergots : aucun, elle se tient avec l’index
• Usage : filtrer les cocktails frappés
• Compatibilité : timbales et verres à mélange de diamètres différents
• Référence : 1-BSE-UT-045

Sans ergots, et pourquoi ce n’est pas un défaut

Les ergots servent à poser la passoire sur le bord pour qu’elle tienne seule. Ce modèle n’en a pas : on la tient avec l’index appuyé sur le bord. C’est une pièce de moins qui peut se plier. En contrepartie, quand l’autre main est occupée, il faut la tenir avec attention : c’est la raison d’être des versions à deux ou quatre ergots.

Quelle passoire choisir, parmi les trois

Elles sont trois et ne se remplacent pas, parce que chacune se pose à un endroit différent. La Hawthorne se pose sur la timbale et sert au frappé. La julep se place dans le verre à mélange, sur la glace, et sert au remué. La passoire fine se tient au-dessus du verre en plus de l’une des deux autres, et arrête ce qui passe quand même : éclats, pulpe, pépins. Un poste qui travaille les classiques a les trois.

Où la poser pendant le service

Sur le comptoir à côté de la timbale, pas dans le bac à glace ni dans l’évier. Dans le bac à glace, elle y laisse ce qu’elle a filtré ; dans l’évier, elle disparaît sous la mousse et on s’aperçoit qu’elle manque au moment où il la faut. Qui travaille avec ordre lui donne une place fixe, comme au doseur, et la main la trouve sans regarder.

Le geste, et l’erreur la plus courante

Poser la passoire ressort tourné vers l’intérieur de la timbale, l’index appuyé sur le dessus pour régler l’ouverture : en appuyant, le ressort se resserre et laisse passer moins ; en relâchant, il laisse passer plus. Qui verse sans appuyer laisse passer les éclats de glace, qui fondent dans le verre en quelques secondes et diluent le cocktail au-delà de la recette. Sur un cocktail servi sans glace, la différence se sent à la deuxième gorgée.

Entretien

Acier inoxydable nu : le lave-vaisselle est autorisé sans précaution. Mieux vaut la rincer juste après les cocktails au sucre ou au blanc d’œuf, parce que le résidu sèche entre les spires du ressort, la partie la plus difficile à nettoyer ensuite. Le contrôle est toujours le même : prendre le ressort entre deux doigts et vérifier qu’il reste tendu contre le corps.

Questions fréquentes

Où se pose la passoire Hawthorne ? Sur l’ouverture de la timbale, ressort tourné vers l’intérieur.

A-t-elle des ergots ? Non, elle se tient avec l’index sur le bord : c’est la version de base.

Convient-elle aussi au verre à mélange ? Oui, le ressort à 360° s’adapte à des ouvertures de diamètres différents.

Passe-t-elle au lave-vaisselle ? Oui, c’est de l’acier inoxydable sans placage à abîmer.

Quand la remplacer ? Quand le ressort s’élargit et commence à laisser passer les petits glaçons.

La Hawthorne suffit-elle seule ? Pour le frappé, oui. Pour les cocktails aux fruits ou au blanc d’œuf, il faut aussi la passoire fine, tenue au-dessus du verre pendant le service.

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Les trois passoires sont comparées dans la catégorie passoires à cocktail.

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