Verre à mélange Ariake Lumian 70 cl, verre taillé

Aux bars à cocktails qui mélangent devant le client : Negroni, Manhattan, Martini, Old Fashioned monté au verre à mélange. Le mélange à la cuillère est le moment où le barman reste immobile et où le client regarde ses mains : le verre qu’il a devant lui fait partie du service. Dans les bars d’hôtel et les speakeasies, la mise en place du comptoir est sous les yeux de tous, et un verre à mélange rayé ou ébréché se remarque avant le cocktail.

À la maison, c’est le premier outil pour passer du shaker aux cocktails mélangés. Le Negroni préparé directement dans le verre de service n’a pas le goût de celui du bar, parce qu’il ne se refroidit pas et ne se dilue pas comme il faut : dans le verre à mélange, la glace travaille le liquide avant qu’il arrive dans le verre.

Remplir de glace, verser les ingrédients et mélanger à la cuillère jusqu’à refroidir et diluer. Poser ensuite la passoire sur le bord et verser dans le verre. Trois gestes, et dans chacun le poids du verre compte : 550 g et une base pleine tiennent le verre à mélange en place pendant que la cuillère tourne, sans la main de l’autre côté pour le bloquer.

La paroi épaisse est ce qui tient la température. Un verre fin se réchauffe plus vite et échange la chaleur avec la main ; un verre épais ralentit l’échange, et la dilution dépend du temps de mélange plus que de la température de la salle. Le bec verseur envoie le liquide en un seul filet dans le verre, sans gouttes qui coulent sur la paroi extérieure.

Les tailles elliptiques ont aussi un rôle pratique. Sur un verre mouillé et froid, la prise se perd : une surface travaillée donne un appui aux doigts quand on soulève le verre à mélange plein pour verser.

Caractéristiques

• Contenance : 70 cl
• Hauteur : 15 cm
• Diamètre : 9,7 cm
• Poids : 550 g
• Matériau : verre, taillé en ellipses à l’extérieur
• Versement : bec verseur sur le bord
• Référence fabricant : Lumian L0152
• EAN : 8051511371501
• Vente : à l’unité

Avec quoi l’utiliser

Le verre à mélange travaille avec une passoire. Lumian l’associe à la passoire Hawthorne Mercury, dont le ressort s’adapte au bord, et à une cuillère à mélange assez longue pour atteindre le fond. Pour l’inox, avec un verre à mélange qui ne s’ébrèche pas en tombant dans l’évier, il y a le verre à mélange Akira en inox de 75 cl, toujours de Lumian. Les autres modèles en verre et en inox sont dans la catégorie verres à mélange.

Pour un poste avec plusieurs barmen, mieux vaut en avoir deux ou trois identiques : quand l’un est au lavage, l’autre est déjà sur le plan de travail, rempli de glace.

Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.

Entretien

Eau chaude et détergent neutre en fin de service, et un goupillon souple pour le fond. Sécher aussitôt : sur le verre taillé, les gouttes séchées restent en auréoles dans les tailles. Le fabricant ne déclare pas la compatibilité lave-vaisselle : le lavage à la main est le conseil prudent. Comme tout verre, ne pas le passer sous l’eau bouillante quand il est plein de glace.

Questions fréquentes sur le verre à mélange Ariake

Quelle est la contenance du verre à mélange Ariake ? 70 cl. Il mesure 15 cm de haut, 9,7 cm de diamètre et pèse 550 g.

Est-il en verre ou en cristal ? Lumian le déclare en verre, avec une paroi épaisse et des tailles elliptiques à l’extérieur.

A-t-il un bec verseur ? Oui, sur le bord, pour verser en un seul filet.

Quelle passoire poser dessus ? Une Hawthorne à ressort, comme la Mercury de Lumian, qui s’adapte au bord.

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