Le verre à mélange Kashiwa en deux lignes
C’est le Kashiwa de 70 centilitres, en verre décoré de cannelures de goût vintage : onze centimètres de diamètre pour seize de hauteur, six cents grammes.
À qui il sert
À qui a une carte de classiques et un comptoir à vue. Le récipient du mélange reste en main vingt ou trente secondes devant le client : c’est le seul moment du service où un geste technique se regarde du début à la fin.
Le décor travaille
Le motif d’époque fait aussi un travail. Un récipient de mélange se couvre de buée dans les dix secondes qui suivent le début de la rotation, et sur un verre lisse la main qui tient commence à glisser au moment même où la cuillère pousse : le relief rompt la surface continue et rend de l’adhérence. Le second effet est optique, parce qu’un verre taillé réfracte au lieu de se contenter de transmettre, et la glace qui tourne se multiplie dans les facettes.
Caractéristiques
- Contenance : 70 cl
- Décor : cannelures vintage
- Encombrement : 11 x 11 x 16 cm
- Poids : 0,6 kg
- Matériau : verre
- Référence : 1-VNT-CN-095
Comment mélanger, et combien de temps
La cuillère glisse entre le pouce et l’index, le cuilleron reste appuyé contre la paroi : on bouge la cuillère, pas le bras, et la glace tourne en bloc sans cogner. Le repère n’est pas le nombre de tours mais le givre qui se forme à l’extérieur : quand la paroi est opaque, le drink est prêt. Continuer ne le rend pas plus froid, cela le dilue.
Quels drinks passent par là
Tous ceux qui sont construits avec des ingrédients limpides : Martini, Manhattan, Negroni, Rob Roy, Boulevardier, Sazerac. C’est la colonne vertébrale de toute carte de classiques, et ce sont aussi les drinks où le travail se voit tout de suite, parce qu’ils arrivent dans le verre sans rien qui cache les défauts : pas de mousse, pas de pulpe, pas de glace pilée. Un verre à mélange sert exactement à cette famille, et pas aux sours ni à tout ce qui se frappe au shaker.
Le fond épais tient le froid
Six cents grammes pour soixante-dix centilitres se trouvent presque tous dans le fond. Cette masse, refroidie par la glace, rend de la température au liquide au lieu de lui en prendre, ce qui est l’inverse de ce que fait un verre mince à température ambiante. Pour la même raison, ce verre à mélange se garde en poste et non sur l’étagère chaude au-dessus du lave-vaisselle.
Entretien
Lave-vaisselle admis, chargé à distance à cause du poids. Les cannelures retiennent les résidus de sirop plus qu’une surface lisse, donc rincer aussitôt après le service au lieu de laisser le verre attendre le cycle. S’il reste en vue sur le comptoir, le sécher à la main : les traces de calcaire se voient justement sur les facettes taillées.
Questions fréquentes
Quelle est la contenance du Kashiwa ? Soixante-dix centilitres, dans un corps de 11 x 11 x 16 centimètres.
À quoi servent les cannelures ? À rendre de la prise à la main couverte de buée et à faire réfracter la lumière sur la glace.
Quelle cuillère à cocktail faut-il ? Celle de trente centimètres, qui atteint le fond sans mouiller la main.
Combien de glace mettre ? Jusqu’aux deux tiers de la hauteur, avant les ingrédients.
Passe-t-il au lave-vaisselle ? Oui, en rinçant d’abord les cannelures après des sirops épais.
Faut-il aussi une passoire ? Oui : la passoire julep se pose dedans sur la glace, ou bien une passoire à ressort sur le bord. Sans filtre, les cubes finissent dans le verre de service.
Les autres modèles, en verre et en acier, sont dans la catégorie verres à mélange.
Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.
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