La grande timbale 28 oz en deux lignes
C’est la grande timbale du shaker américain, en acier inoxydable 18/10 : 180 mm de haut, 95 mm de diamètre à la bouche et 60 au fond. Elle s’accouple avec une petite timbale de 18 ou 20 oz, ou avec un verre bas, et c’est la pièce par laquelle commence toute dotation.
À qui elle sert
À qui commence et à qui doit ajouter des pièces à un comptoir qui en a déjà. C’est l’outil le plus simple de toute la mixologie : un cylindre d’acier sans pièce mobile, sans joint et sans rien qui puisse casser. C’est aussi pourquoi il n’y a pas de raison d’y mettre beaucoup si l’on ne cherche pas une finition particulière.
Pourquoi le Boston est le standard des comptoirs rapides
Parce que c’est la famille qui donne le plus grand volume et la meilleure étanchéité. Vingt-huit onces font environ 83 cl, et elles servent vraiment : un cocktail frappé avec de la glace en abondance occupe bien plus de place que ne le suggère le verre dans lequel il finit, et un contenant étroit oblige à travailler en deux fois. La paire de timbales, ensuite, s’ouvre d’un coup sec et se rince en deux secondes, alors qu’un cobbler demande de démonter trois pièces et de les rincer une par une. Sur cinquante drinks par soirée, la différence est énorme.
Caractéristiques
- Contenance : 28 oz, soit environ 83 cl
- Matériau : acier inoxydable 18/10
- Hauteur : 180 mm
- Diamètre : 95 mm à la bouche, 60 mm au fond
- Usage : s’accouple avec une petite timbale de 18 ou 20 oz, ou avec un verre bas
- Référence : 1-BSE-CN-042
Lestée ou non
Ce modèle n’a pas le fond renforcé, qui sur la version lestée de la même mesure ajoute une soixantaine de grammes en bas. Qui travaille beaucoup préfère le poids, parce que la timbale tient debout seule et que la frappe est plus stable ; qui frappe peu ou cherche la pièce la plus légère à transporter se trouve bien avec celle-ci. C’est le seul choix à faire, parce que tout le reste est identique entre les deux.
Prenez-la si
S’il vous faut une grande timbale de rechange, si vous équipez un poste de formation où les pièces se cabossent et se remplacent, si vous voulez la base d’une dotation à construire une pièce à la fois. Qui achète son tout premier shaker fait plus vite de prendre la paire déjà accouplée, qui coûte moins que deux pièces séparées.
Elle ne s’accouple pas au verre à mélange
C’est une erreur courante et coûteuse. La timbale s’emboîte sur le verre à coups secs et le bord du verre à mélange s’ébrèche : outre la pièce abîmée, il y a le risque qu’un éclat finisse dans le drink. Le verre à mélange a un autre métier, mélanger à la cuillère, et il demande une passoire julep, pas une timbale.
Entretien
Rinçage aussitôt et séchage à la main : l’acier inoxydable ne craint pas l’eau, mais le calcaire laisse des traces. Une timbale cabossée sur le bord cesse de bien fermer avec sa compagne : mieux vaut ne pas s’en servir pour casser la glace et ne pas la laisser tomber au sol, qui est la façon dont elles meurent presque toutes.
Questions fréquentes
Quelle contenance ? Vingt-huit onces, environ 83 cl, le volume de travail juste pour un drink frappé avec de la glace en abondance.
Faut-il une deuxième pièce ? Oui, une petite timbale de 18 ou 20 oz ou un verre bas : seule, elle ne ferme pas.
Quelle différence avec la version lestée ? Le fond renforcé, qui ajoute du poids en bas et de la stabilité.
Quel acier ? Inox 18/10, le même que la coutellerie professionnelle.
Peut-on l’employer avec le verre à mélange ? Non, le verre s’ébrèche sur le bord.
Pour comparer les familles de shakers, il y a la catégorie shakers.
Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.
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