Le shaker Kenta en deux lignes
C’est un cobbler trois pièces de 50 cl en acier inoxydable 18/10, à la ligne fuselée de l’école japonaise : corps, passoire intégrée et bouchon. C’est la mesure d’un drink, pensée pour être utilisée devant le client.
À qui il sert
À qui sert en salle ou travaille sur un comptoir à vue. Un cobbler est le seul shaker qui s’utilise sans outil d’accompagnement, donc c’est celui qui permet de préparer un cocktail loin du poste : en salle, sur un chariot, à une table. Cinquante centilitres sont la contenance qu’il faut pour un drink seul avec sa glace.
Pourquoi la ligne compte sur un cobbler
Parce que c’est le shaker qui se voit le plus. Le Boston s’ouvre d’un coup sec et se tient bas ; le cobbler reste en hauteur pendant le frappage, devant le visage de celui qui prépare et à la vue de celui qui regarde. La silhouette allongée et l’épaule douce du Kenta ont été dessinées pour ce moment, et c’est la même raison pour laquelle l’école japonaise a donné tant de poids à la forme de cet outil et non à celle des timbales.
Caractéristiques
- Contenance : 50 cl
- Pièces : 3, corps, passoire intégrée et bouchon
- Matériau : acier inoxydable 18/10
- Filtre : intégré sous le bouchon
- Finitions : acier à nu et finitions plaquées
La passoire intégrée, et quand elle ne suffit pas
La grille sous le bouchon retient les cubes et les gros morceaux, mais ses trous sont plus larges que ceux d’une passoire à ressort : sur un drink à la menthe pilée, avec de la pulpe ou des éclats de glace fine, quelque chose passe. Qui veut un résultat limpide tient un tamis fin au-dessus du verre pendant qu’il verse, ce qui est le geste de la double filtration et vaut pour tout cobbler, pas seulement pour celui-ci.
Prenez-le si
Si vous préparez devant le client, s’il vous faut un shaker autonome à emporter en salle, si la ligne japonaise vous intéresse sans aller jusqu’aux pièces à épaisseur majorée. Si en revanche vous frappez cinquante drinks par soirée derrière un comptoir rapide, une paire de timbales reste plus rapide à ouvrir et à laver.
L’entretien selon la finition
En acier inoxydable à nu, les trois pièces passent au lave-vaisselle. Les finitions plaquées se lavent à la main au savon neutre, parce que les cycles industriels les ternissent de façon irréversible. Dans les deux cas, laver les trois pièces séparées et les sécher avant de les remonter : l’eau enfermée entre la passoire et le bouchon est ce qui, avec le temps, laisse une marque même sur le meilleur acier.
Le geste, pour qui vient du Boston
Un cobbler se tient autrement qu’une paire de timbales : l’index ou le pouce restent posés sur le bouchon pendant tout le frappage, parce que c’est ce qui empêche la pression interne de le faire sauter. Le mouvement est plus court et plus contrôlé, tenu à hauteur d’épaule et non au-dessus de la tête, et il dure quelques secondes de moins parce que la masse est moindre. Qui passe du Boston au cobbler a tendance à frapper trop longtemps, et le drink sort dilué.
Questions fréquentes
Quelle est la contenance ? 50 cl, la mesure d’un cocktail avec sa glace.
A-t-il une passoire ? Oui, intégrée sous le bouchon, comme tous les cobblers.
Passe-t-il au lave-vaisselle ? En acier à nu oui ; les finitions plaquées se lavent à la main.
Faut-il une passoire à part ? Seulement pour la filtration fine, qui se fait avec un tamis au-dessus du verre.
Combien de temps frapper ? Quelques secondes de moins qu’une paire de timbales, parce que la masse à refroidir est moindre : on se fie au froid des parois, pas à un temps fixe.
Pour comparer les cobblers, il y a le guide des shakers.
Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.
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