Le shaker Boston lesté en deux lignes
Ce sont les deux timbales du shaker Boston, vendues ensemble et déjà appairées : 28 oz (83 cl) la grande, 20 oz (59 cl) la petite. Acier inoxydable 18/10 pour les deux, et les deux lestées, c’est-à-dire avec une masse ajoutée au fond.
À qui il sert
Au barman qui part de zéro et ne veut pas se tromper de paire. Acheter les deux timbales séparément semble revenir au même, et ce n’est pas le cas : les tolérances comptent, et deux pièces faites pour aller ensemble ferment mieux que deux pièces réunies par hasard. Qui a déjà travaillé derrière un comptoir sait qu’un shaker qui fuit pendant qu’on frappe est le moyen le plus rapide de se mouiller la chemise devant le client.
Comment travaille la paire
La timbale de 28 oz reçoit les ingrédients et la glace. La timbale de 20 oz entre dedans en biais, jamais droite, et ferme la cavité : c’est l’inclinaison qui crée l’étanchéité, parce que l’acier se déforme d’un rien et fait joint. Pendant qu’on frappe, le froid contracte le métal et la fermeture serre encore. Pour ouvrir, frapper de la paume le point où les deux bords sont le plus proches.
Caractéristiques
- Composition : grande timbale de 28 oz et petite timbale de 20 oz
- Matériau : acier inoxydable 18/10
- Fond : renforcé sur les deux timbales
- Usage : shaker à deux timbales, méthode américaine
- Référence : 1-BSE-KT-025
Pourquoi le fond renforcé sur les deux
Sur la grande timbale, il sert à la stabilité debout et au mouvement. Sur la petite, il sert à autre chose : c’est elle qu’on tient en main pour ouvrir et qu’on pose retournée sur le comptoir pour l’égoutter, et avec un fond lourd elle reste où on la pose au lieu de bouger. Les deux lestées, c’est la raison pour laquelle cette paire coûte un peu plus que la version lisse, et pour laquelle ceux qui travaillent beaucoup la choisissent.
Vingt onces, pas dix-huit
La petite timbale de cette paire fait 20 oz. C’est la taille la plus répandue en Europe, avec un avantage pratique : elle tient mieux debout et contient un cocktail entier quand il faut un second contenant pour transvaser. Les paires avec une petite timbale de 18 oz sont plus compactes en main et un peu plus rapides à manier : c’est une préférence personnelle avant d’être une question technique.
Trois paires, pas une
L’équipement d’un comptoir qui travaille n’est pas une seule paire. Entre deux cocktails, la timbale se rince, et avec une seule paire on finit par frapper dans un contenant encore mouillé du précédent, ce qui dilue et brouille le goût. Trois paires sont le minimum pour tenir une heure de coup de feu sans s’arrêter à l’évier.
Entretien
Rincer tout de suite et sécher à la main ; aucun placage à protéger, le lave-vaisselle ne pose donc pas de problème. La vraie règle est ailleurs : ne jamais se servir des timbales pour piler ou casser la glace. Un bord cabossé ne s’emboîte plus, et la timbale est alors à jeter même si elle semble intacte.
Questions fréquentes
Quelles sont les contenances ? 28 oz la grande timbale et 20 oz la petite, toutes deux à fond renforcé.
Pourquoi les acheter ensemble ? Parce qu’elles sont faites pour aller ensemble et ferment mieux que deux pièces prises séparément.
Faut-il une passoire à part ? Oui, le Boston n’a pas de passoire intégrée.
En quel matériau ? Acier inoxydable 18/10, sans placage.
Comment les ouvrir quand elles se bloquent ? D’un coup de paume là où les deux bords sont le plus proches, jamais en tirant.
Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.
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