La cuillère à cocktail de 30 cm en deux lignes
C’est la cuillère à mélange dans la longueur la plus répandue : longue tige torsadée, petit cuilleron, acier inoxydable. Elle sert à mélanger les ingrédients dans un verre, un verre à mélange ou une timbale sans que la main entre dans le cocktail.
À qui elle sert
À ceux qui débutent et à ceux qui doivent avoir plus d’une cuillère au poste. C’est l’outil le moins cher de tout l’équipement de mixologie et celui qui sert le plus de fois par soirée, parce qu’il sert aussi à prendre une cerise, à goûter et à pousser la glace vers le fond.
Trente centimètres, et pour quels contenants
C’est la bonne longueur pour les verres à mélange bas, les verres de service et les long drinks montés directement dans le verre. Dans une timbale de 83 cl (28 oz) ou un verre à mélange haut, la cuillère de 30 cm touche le fond mais laisse peu de marge, et les doigts arrivent près du liquide : dans ce cas, mieux vaut une 40 ou une 45 cm. La règle ne change jamais : on choisit la longueur sur le contenant le plus haut de son équipement.
Caractéristiques
- Longueur : 30 cm
- Matériau : acier inoxydable
- Tige : torsadée
- Poids : 20 g
- Usage : mélange dans le verre, le verre à mélange ou la timbale
- Référence : 1-BSE-UT-013
Pourquoi la tige est torsadée
Parce que la cuillère à mélange tourne entre les doigts, elle ne se déplace pas avec le bras. La torsade donne prise au pouce et à l’index, qui poussent et tirent en alternance pendant que le cuilleron reste contre la paroi du contenant : la glace tourne en bloc sans taper, donc elle ne s’écaille pas et ne dilue pas plus que nécessaire. Une cuillère à tige lisse ne permet pas ce mouvement, et c’est pour cela que la torsade est sur toutes les cuillères de bar depuis au moins un siècle.
Apprendre le geste
Tenir la cuillère entre le majeur et l’annulaire, le pouce et l’index libres de faire tourner la tige. Le dos du cuilleron contre la paroi, le creux vers le centre, toujours au contact du verre. Au début le geste semble maladroit, après vingt essais il devient automatique : c’est le geste qu’on voit faire aux bartenders, et c’est ce qui distingue un cocktail remué avec méthode d’un cocktail simplement brassé.
Combien en garder au poste
Au moins deux. Une cuillère de 30 cm est presque toujours dans le verre à mélange ou à côté des bouteilles, et dès qu’elle sert pour une garniture ou pour goûter, elle se salit : n’en avoir qu’une, c’est la laver à chaque fois ou l’utiliser sale. Elle coûte peu justement parce qu’elle est faite pour être multipliée.
À quoi elle sert, en plus de mélanger
À mesurer, par exemple. Dans la pratique du métier, le cuilleron d’une cuillère de 30 cm vaut environ 0,5 cl, une cuillère à café, et c’est l’unité avec laquelle beaucoup de recettes classiques dosent les sirops et les liqueurs d’appoint. Elle sert aussi à pousser la glace vers le fond avant de verser, à récupérer une garniture tombée dans le mauvais verre et à superposer les couches, en posant le dos du cuilleron contre la paroi pour y faire glisser le liquide.
Entretien
Acier inoxydable sans traitement : lave-vaisselle sans problème. Seule précaution, sécher pour ne pas laisser d’auréoles sur la tige polie, et ne pas s’en servir comme levier pour ouvrir quoi que ce soit : c’est la façon la plus courante de plier le col entre le cuilleron et la tige.
Questions fréquentes
Pour quels contenants la cuillère de 30 cm convient-elle ? Les verres à mélange bas, les verres de service et les long drinks montés dans le verre.
Pourquoi la tige est-elle torsadée ? Pour la faire tourner entre le pouce et l’index pendant que le cuilleron reste contre la paroi.
Passe-t-elle au lave-vaisselle ? Oui, c’est de l’acier inoxydable sans placage.
Combien pèse-t-elle ? Vingt grammes.
Une seule suffit-elle ? Mieux vaut deux : elle se salit à chaque garniture et à chaque dégustation.
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