La cuillère à cocktail Drop en deux lignes
La cuillère Drop est une cuillère à mélange de 40 cm à manche torsadé, terminée par une goutte, en acier inoxydable. Elle existe en cinq finitions plaquées : noir, argent, or, cuivre et bronze.
À qui elle sert
Au barman qui veut une seule cuillère pour tout le poste. Quarante centimètres atteignent le fond d’une timbale de 28 oz, d’un verre à mélange haut et d’une carafe, et restent maniables dans un verre de service : c’est la longueur qui n’oblige pas à en acheter deux.
Quarante centimètres, la mesure qui couvre tout
La règle de choix est toujours la même : la cuillère doit dépasser le bord du contenant le plus haut que l’on utilise, car en dessous, la prise descend près du liquide et la rotation perd en contrôle. Trente centimètres suffisent pour les verres, quarante-cinq ne servent qu’aux contenants les plus profonds. La Drop est exactement au milieu, et c’est pour cela qu’elle finit souvent par être la cuillère qu’on a le plus en main.
Caractéristiques
- Longueur : 40 cm
- Matériau : acier inoxydable
- Manche : torsadé
- Extrémité opposée : goutte
- Finitions : noir, argent, or, cuivre, bronze
La goutte au bout, et son métier
Elle sert à la superposition : on appuie le dos contre la paroi intérieure du verre et on y fait glisser le liquide, qui se pose sur la couche du dessous au lieu de se mélanger. C’est ainsi que se montent les cocktails en couches et les floats de crème ou de vin rouge. C’est aussi le côté avec lequel on écrase un morceau de sucre quand on n’a rien d’autre sous la main, même si, pour ce travail, un modèle à disque convient mieux.
Le plaquage et le lavage
Les cinq finitions sont des revêtements extérieurs, et les cycles industriels du lave-vaisselle les ternissent par taches, de façon irréversible : laver à la main avec un savon neutre et sécher aussitôt. Pour une cuillère à mettre en machine en fin de service, prenez un modèle en inox nu de même longueur, qui coûte aussi moins cher.
Comment remuer
La tige tourne entre le pouce et l’index pendant que le cuilleron reste appuyé contre la paroi du contenant : on bouge la cuillère, pas le bras, et la glace tourne en bloc sans taper ni s’écailler. Vingt à trente rotations suffisent, et le repère n’est pas le temps mais le givre qui se forme à l’extérieur : quand le verre ou le métal est opaque, le cocktail est prêt.
Combien en faut-il sur le poste
Au moins deux, et de préférence différentes. La cuillère se salit à chaque garniture prise et à chaque dégustation, et avec une seule, on finit par la laver sans arrêt ou par l’utiliser sale. Avec un comptoir à vue, on garde une Drop plaquée pour les cocktails préparés devant le client et un modèle en inox nu pour le travail de cadence, qui part au lave-vaisselle en fin de service avec le reste.
Questions fréquentes
Quelle est la longueur de la cuillère Drop ? 40 cm, la mesure qui couvre tous les contenants d’un poste.
En combien de finitions existe-t-elle ? Cinq : noir, argent, or, cuivre et bronze.
Passe-t-elle au lave-vaisselle ? Non, le plaquage extérieur s’abîme : lavage à la main.
À quoi sert la goutte ? À la superposition, en faisant glisser le liquide le long de la paroi du verre.
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