Le kit canneleur zesteur en deux lignes
Le kit canneleur zesteur The Bars réunit les quatre outils de la station garnitures : un zesteur-canneleur, un canneleur petit format de 16,5 cm, un pèle-agrumes et un couteau à décorer de 19,5 cm. Lames en acier inoxydable et manches gainés de SBC, un caoutchouc thermoplastique qui garde la prise avec les mains mouillées. Ils servent à préparer les garnitures d’agrumes qu’une carte demande chaque soir : twists, zestes à exprimer, rondelles et quartiers.
Ce que contient le kit canneleur zesteur
- Zesteur-canneleur, pour le twist en spirale
- Canneleur petit format de 16,5 cm, pour les petits agrumes
- Pèle-agrumes, pour le zeste large
- Couteau à décorer de 19,5 cm, pour couper et sculpter
Chaque garniture a son outil
Le twist, avec le zesteur-canneleur
Le zesteur-canneleur entaille l’écorce et en tire une lanière fine, qu’on enroule en spirale autour de la cuillère à cocktail ou qu’on laisse longue sur le bord du verre. C’est le twist du Horse’s Neck, du Collins, des drinks servis avec la garniture en vue. Le canneleur zesteur est le même outil sous le nom qu’on cherche : qui le tape veut celui-ci.
Le canneleur petit format
Plus court, 16,5 cm, pratique sur les petits agrumes comme le citron vert, où le grand canneleur travaille mal. Dans un bar qui a à la carte des Margarita et des drinks au citron vert à côté de ceux au citron jaune, en avoir deux évite de changer d’outil en pleine préparation. Le second canneleur sert aussi quand on prépare les garnitures à deux, un par poste.
Le zeste, avec le pèle-agrumes
Le pèle-agrumes enlève un zeste large et fin sur le citron et l’orange. C’est le zeste qu’on exprime au-dessus du Negroni ou de l’Old Fashioned pour les huiles essentielles, puis qu’on pose dans le verre ou qu’on écarte.
Les rondelles et les sculptures, avec le couteau
Le couteau à décorer de 19,5 cm taille les rondelles d’agrumes, les quartiers, les tranches de fruits, et sculpte les garnitures plus élaborées. Il a la lame assez longue pour une orange entière.
La station garnitures pendant le service
Quand le comptoir est pris d’assaut, la garniture est l’étape qui ralentit : on cherche le bon couteau, on improvise avec celui de la cuisine. Avec quatre outils dédiés, toujours au même endroit à côté de la planche, la mise en place des garnitures se fait avant le service, et pendant le service on termine le drink sans rien chercher.
Le canneleur zesteur et les trois autres outils s’achètent aussi un par un, donc celui qui s’use le premier se rachète seul. Le kit coûte 10 % de moins que les quatre outils achetés un à un. Pour qui a plusieurs postes : plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.
Entretien des lames
Le fournisseur ne déclare pas la compatibilité lave-vaisselle : lavage à la main, au détergent doux, et séchage tout de suite après. L’acide des agrumes laissé sécher sur la lame la marque, donc on rince à la fin de chaque série. Les lames se rangent séparées, pas en vrac dans un tiroir avec d’autres outils métalliques.
Questions fréquentes sur le kit canneleur zesteur
Quelle différence entre canneleur zesteur et pèle-agrumes ? Le canneleur zesteur tire une lanière fine pour le twist ; le pèle-agrumes enlève un zeste large à exprimer sur le drink.
Pourquoi deux canneleurs ? Le petit, de 16,5 cm, est pratique sur le citron vert et les petits agrumes.
En quels matériaux sont-ils ? Lames en acier inoxydable et manches gainés de SBC.
Puis-je racheter un seul outil ? Oui, les quatre sont aussi en vente à l’unité.
Planches, couteaux et les autres outils de la station fruits sont dans la catégorie planches et couteaux ; les autres kits dans la catégorie kits barman.
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