Le tin shaker Boston de 28 oz en deux lignes
Ce tin shaker est la grande timbale du Boston : 28 onces, soit 84 centilitres, en acier inoxydable, avec un fond lesté : The Bars le vend comme tin weighted. Trois finitions : noir mat laqué, Vintage et Tiffany. Seul, c’est le récipient dans lequel on ferme le shake ; avec le half tin de 20 oz de la même ligne, il devient un shaker tin on tin complet.
À qui sert la grande timbale
À qui travaille au Boston et veut deux métaux au lieu du métal et du verre. Le verre à mélange utilisé comme moitié du shaker peut s’ébrécher, et un éclat dans le drink arrête le service. Avec deux timbales en acier, la main sent le froid à travers la paroi et sait quand le drink a atteint la bonne température pour le passer. C’est la configuration de nombreux bars à cocktails pour les sours, les daiquiris et les margaritas.
À la maison, le raisonnement est le même. Qui a commencé avec un cobbler passe au Boston pour avoir plus de place pour la glace et une passoire séparée, qui laisse le choix entre filtration simple et double filtration.
Pourquoi 28 oz est la mesure de la grande timbale
Quatre-vingt-quatre centilitres laissent la place à une bonne charge de glace et à une marge d’air, ce qu’il faut pour l’émulsion d’un sour. La grande timbale est en dessous, la petite entre dedans en biais : la 20 oz trouve sa place dans la 28 oz et le shake reste plein sans que le liquide arrive à la jointure.
Le fond lesté déplace le poids vers le bas. Le tin reste droit sur le plan de travail pendant qu’on charge la glace, et pendant le shake la masse est dans la main qui tient le fond : le mouvement reste régulier, même tin plein. Le poids en grammes, la hauteur, le diamètre de l’ouverture et l’épaisseur de la paroi ne sont pas déclarés.
Caractéristiques
- Contenance : 28 oz, 84 cl
- Matériau : acier inoxydable
- Finitions : noir mat laqué (TIN04B), Vintage (TIN04VT), Tiffany (TIN04TY)
- Fond : lesté (weighted)
- S’emboîte avec : half tin 20 oz, 60 cl
- Marque : The Bars
- Poids et dimensions : non déclarés par le fabricant
Prenez ce tin shaker si
Vous travaillez déjà au Boston et devez remplacer ou doubler la grande timbale. Pour passer du verre au tin on tin, prenez-le avec le half tin de 20 oz dans la même finition. S’il vous faut tout le poste dans une seule couleur, ce même tin se trouve dans le kit cocktail noir mat de 12 pièces, le set cocktail Vintage de 12 pièces et le kit mixologie Tiffany de 12 pièces.
Le tin shaker au comptoir
Quand le comptoir est pris d’assaut, la séquence se répète des dizaines de fois : les doses dans la petite timbale, la glace dans la grande, la fermeture, le shake, l’ouverture, la filtration. Le temps se perd à l’ouverture. Deux timbales se séparent d’un coup sec de la paume sur le bord, à l’endroit où les parois se touchent. Avec le verre, il faut plus de prudence, parce qu’un coup mal placé le fêle.
La couleur sert à s’organiser. Avec deux barmen sur la même ligne, un set noir et un set Tiffany disent tout de suite à qui est le shaker, et la timbale qui revient de la plonge retourne à sa place sans question. Pour l’amateur, le choix est autre : on prend la finition assortie au reste du matériel, et le chariot ou l’étagère restent d’une seule couleur.
Plusieurs tin shakers pour plusieurs postes
Un bar avec trois ou quatre postes n’achète pas une timbale à la fois, et une timbale de réserve évite d’arrêter une ligne quand l’autre est au lavage. Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.
Entretien
Le fabricant ne déclare pas la compatibilité lave-vaisselle : la voie prudente est le lavage à la main. Eau chaude, détergent neutre, éponge non abrasive, car sur les finitions laquées une éponge abrasive laisse des marques. Sécher aussitôt, dedans et dehors, et ranger ouvert. Ne pas laisser d’agrumes dans la timbale en fin de service.
Questions fréquentes sur le tin shaker Boston 28 oz
Quelle est sa contenance ? 28 onces, soit 84 centilitres.
Avec quelle petite timbale s’utilise-t-il ? Avec le half tin de 20 oz de la même ligne : ensemble, ils forment un Boston tin on tin.
Faut-il une passoire ? Oui. Le Boston n’a pas de filtre intégré comme le cobbler : on filtre avec une passoire Hawthorne, et pour la double filtration on ajoute la passoire fine.
Que veut dire lesté ? Que le fond du tin est alourdi : The Bars le vend comme weighted. Le poids en grammes n’est pas déclaré.
Passe-t-il au lave-vaisselle ? Le fabricant ne le déclare pas : nous conseillons le lavage à la main.
Boston, cobbler et parisien sont comparés dans la catégorie shakers.
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