Zesteur canneleur inox 17 cm, manche gainé SBC

Au barman qui garnit avec la spirale de zeste. C’est la garniture qui reste dans le verre ou s’enroule sur le bord, et qui doit garder sa forme tout le temps du cocktail.

Grâce à la profondeur constante de la coupe. Une écorce taillée à épaisseur égale se courbe toujours dans le même sens, et cette courbure tient même après quelques minutes dans le verre. Au couteau, l’incision est irrégulière : la lanière s’ouvre et la garniture perd sa forme devant le client. Le zesteur ne fait pas un travail plus difficile, il fait un travail qui se répète à l’identique.

• Matériau : acier inoxydable
• Manche : gainé de SBC
• Longueur : 17 cm
• Poids : 0,1 kg
• Référence : 1-BSE-UT-163

Face à l’éplucheur, le résultat change, pas la difficulté

Les lanières fines libèrent peu d’huile et servent surtout à l’œil ; le large zeste de l’éplucheur sert au twist, c’est-à-dire à l’arôme pressé au-dessus du cocktail. Ce sont deux garnitures différentes, à choisir selon ce que le zeste doit faire : s’il doit parfumer, le zesteur ne suffit pas ; s’il doit rester beau vingt minutes dans un long drink, c’est le bon outil.

Le manche gainé

Le SBC est un caoutchouc technique, et il sert à une seule chose : garder la prise quand la main est mouillée, ce qui est l’état normal derrière un comptoir. Un manche lisse en acier, avec des doigts humides de jus, tourne ; et un outil affûté qui tourne dans la main est un problème de sécurité avant d’être un problème de précision.

Sur quoi il travaille en plus des agrumes

Sur tout fruit ferme à peau résistante : pomme, poire, concombre. Sur un fruit mou, les ouvertures s’enfoncent au lieu d’inciser, et on obtient de la pulpe au lieu du zeste. Le critère pratique est la résistance sous l’ongle : si la peau cède tout de suite, le zesteur n’est pas l’outil.

Comment tenir le fruit

Posé sur la planche à découper pour les lanières droites, en main pour les spirales qui tournent autour du fruit. Dans les deux cas, tirer la lame vers soi avec une pression constante et sans s’arrêter : les arrêts laissent une marche dans la coupe, et la spirale casse précisément là. Un fruit sorti du réfrigérateur donne des lanières plus nettes qu’un fruit à température ambiante.

Combien de lanières il faut vraiment

Une, bien taillée. C’est la tentation de celui qui débute : remplir le verre de spirales parce que l’outil les fait vite. Une garniture à cinq lanières paraît riche en photo, et en main elle devient un obstacle entre le nez et le cocktail, en plus de finir en bouche à la première gorgée.

Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.

Entretien

Rincer tout de suite après usage : il reste dans les ouvertures des bouts d’écorce et de l’huile qui sèchent vite et s’enlèvent mal ensuite. Sécher complètement. Ranger la partie affûtée protégée ou tournée vers le fond du tiroir.

Questions fréquentes

À quoi sert le zesteur canneleur ? À détacher des lanières de zeste fines et régulières sur les agrumes et les fruits fermes.

Pourquoi la spirale reste-t-elle enroulée ? Parce que la coupe a une profondeur constante et que l’écorce se courbe toujours dans le même sens.

Convient-il pour le twist ? Non : pour presser l’huile au-dessus du cocktail, il faut le large zeste d’un éplucheur à agrumes.

Quelle est sa longueur ? 17 cm, avec un manche gainé de SBC.

Peut-on l’utiliser sur d’autres fruits ? Oui, sur les fruits fermes : pomme, poire, concombre. Sur les fruits mous, il s’enfonce.

Sous quel délai arrive la commande ? Livraison en 2 à 3 jours ouvrés en France métropolitaine.

Les autres outils de coupe sont dans la catégorie planches et couteaux.

Livraison et retour

Livraison offerte en France métropolitaine. La Corse et les îles ont un forfait de livraison fixe. Vous disposez de 15 jours pour nous retourner un article. Le retour est gratuit.

Une question sur une taille ou une compatibilité ? Écrivez-nous sur WhatsApp au +39 351 929 6937.