Le couteau bec d’oiseau en deux lignes
Le couteau bec d’oiseau est le petit couteau à lame recourbée vers le bas, celui qu’on appelle en cuisine couteau à tourner ou couteau d’office courbe. La lame mesure 6 cm, elle est en acier inoxydable allemand X50CrMoV15 de 1,3 mm d’épaisseur, et le manche en polypropylène noir mesure 11 cm : 17 cm au total. Il passe au lave-vaisselle.
À qui sert le couteau bec d’oiseau
À celui qui prépare les fruits de la soirée pendant la mise en place : les zestes pour le twist, les rondelles d’agrume, les garnitures qui vont sur le bord du verre. Avec une lame droite, on coupe contre la planche. Avec la lame courbe, on travaille en main, sur le fruit, et la pointe suit la rondeur du citron ou de l’orange au lieu de s’en détacher.
La différence se voit sur le zeste. Une lame droite sur une surface courbe prend trop peu ou trop, et avec le trop arrive le ziste, la partie blanche et amère qui se sent dans le drink. La lame courbe reste à la même profondeur sur tout le tour.
Pourquoi la lame est courbe
Le profil en bec d’oiseau est né pour tourner les légumes, c’est-à-dire leur donner une forme régulière en les faisant pivoter dans la main. Au comptoir, il sert pour la même raison : on tient l’agrume dans la main gauche, le couteau dans la droite, et on fait tourner le fruit contre la lame. C’est le geste du zeste en spirale d’un Horse’s Neck, du long zeste d’un Old Fashioned, de la boucle posée sur le bord d’une coupe.
Le couteau bec d’oiseau sert aussi aux petits travaux que le grand couteau fait mal : retirer les pépins d’un quartier, entailler une rondelle de citron vert pour la fixer sur le verre, nettoyer une fraise, creuser l’œil d’un ananas.
L’acier X50CrMoV15
X50CrMoV15 est la désignation de l’acier inoxydable allemand de nombreux couteaux de cuisine professionnels : environ 0,5 % de carbone, 15 % de chrome, avec du molybdène et du vanadium. Le chrome le garde inoxydable même au contact du citron et du citron vert toute la soirée ; le carbone lui donne le tranchant. L’épaisseur de 1,3 mm est celle d’un couteau léger de main, pas d’un couteau à frapper.
Droit ou courbe
Le catalogue propose aussi le couteau d’office à lame droite, le même petit couteau avec une lame plate. Le droit coupe sur la planche : tranches, quartiers, rondelles. Le couteau bec d’oiseau travaille en main : zestes, twists, entailles. Celui qui prépare les fruits pour un comptoir garde les deux dans la station, à côté de la planche.
Caractéristiques
- Longueur totale : 170 mm
- Lame : 60 mm, courbe, en acier inoxydable X50CrMoV15
- Épaisseur de la lame : 1,3 mm
- Manche : 110 mm, polypropylène noir
- Lavage : au lave-vaisselle
- Marque : Hendi, référence 842447
- Garantie : 2 ans
Combien en prévoir
Un couteau par poste qui prépare les fruits, plus un de réserve : c’est l’article qui disparaît le plus souvent, dans l’évier ou dans un tiroir de la cuisine. Pour toute l’équipe, la règle du site s’applique. Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.
Questions fréquentes sur le couteau bec d’oiseau
À quoi sert le couteau bec d’oiseau ? À travailler le fruit en main : zestes, twists, entailles et garnitures. La lame en bec suit la courbe du fruit.
Passe-t-il au lave-vaisselle ? Oui, Hendi le déclare compatible lave-vaisselle. Pour garder le tranchant plus longtemps, mieux vaut l’essuyer et le ranger à part.
Quelle différence avec le couteau d’office droit ? Le droit coupe contre la planche, le courbe travaille sur le fruit tenu en main.
Planches, couteaux et zesteurs sont dans la catégorie planches à découper et couteaux.
Livraison en 2 à 4 jours ouvrés en France métropolitaine.
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