Le couteau à pamplemousse en deux lignes
Le couteau à pamplemousse a une lame courbe et étroite de 10 cm, épaisse de 1,2 mm, montée sur un manche noir de 11 cm : 21 cm au total. La courbe est celle de l’intérieur d’un agrume coupé en deux. La lame passe entre la pulpe et l’écorce et tourne le long du bord sans percer l’écorce.
À qui sert le couteau à pamplemousse
À deux endroits du même hôtel. Au comptoir, à celui qui a dans sa carte la Paloma, le Greyhound, le Salty Dog et les drinks garnis d’un quartier de pamplemousse rose : le quartier sans membrane se pose sur le bord et ne s’effrite pas. En salle de petit-déjeuner, à celui qui sert le demi-pamplemousse à la cuillère, avec la pulpe déjà détachée de l’écorce et divisée en quartiers.
Dans les deux cas, le travail au couteau droit prend du temps et laisse de la pulpe sur l’écorce. Avec la lame courbe, le tour se fait en un seul passage, et il ne reste pas de pulpe sur l’écorce.
Comment utiliser le couteau à pamplemousse
Couper le pamplemousse en deux à l’équateur. Tenir la moitié en main, la coupe vers le haut. Glisser la lame entre la pulpe et la partie blanche et la faire tourner tout autour : la courbe de la lame suit celle de l’écorce. Passer ensuite la lame le long des membranes qui séparent les quartiers, un par un. Les quartiers sortent entiers, sans membrane, et l’écorce reste intacte.
Le même geste vaut pour l’orange et le cédrat, quand il faut des quartiers nets pour une garniture ou une salade de fruits de buffet.
Pour la Paloma et les drinks au pamplemousse
Le quartier de pamplemousse rose sur le bord du verre haut est la garniture de la Paloma. Sans membrane, il ne se recroqueville pas et ne perd pas de jus sur le comptoir pendant que le drink attend d’être servi. Celui qui prépare les quartiers pendant la mise en place les garde dans un bac couvert, au froid, et la soirée commence avec la garniture prête.
Le demi-pamplemousse du petit-déjeuner
Au buffet d’un hôtel, le demi-pamplemousse se présente avec la pulpe déjà détachée et divisée : le client le mange à la cuillère, sans scier l’écorce à table. Le couteau à pamplemousse fait le travail en préparation, tôt le matin, sur des dizaines de moitiés à la suite. Le manche de 11 cm garde la main loin du jus, et la lame étroite passe entre les quartiers sans les écraser. Les moitiés prêtes se gardent au réfrigérateur, couvertes, la coupe vers le haut.
Caractéristiques
- Longueur totale : 210 mm
- Lame : 100 mm, courbe
- Épaisseur de la lame : 1,2 mm
- Manche : 110 mm, noir
- Marque : Hendi, référence 856185
- Garantie : 2 ans
Hendi ne déclare ni le matériau de la lame ni la compatibilité lave-vaisselle. Le lavage à la main, suivi d’un séchage immédiat, est celui qui ne se trompe pas.
Avec quoi l’associer
Le couteau à pamplemousse travaille sur la moitié déjà coupée. Pour couper le fruit, il faut un couteau à lame plus longue ; pour les zestes, le couteau bec d’oiseau, qui travaille en main sur l’écorce entière.
Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.
Questions fréquentes sur le couteau à pamplemousse
Fonctionne-t-il aussi avec les oranges ? Oui, avec tout agrume coupé en deux : orange, pamplemousse, cédrat. Sur le citron vert, la lame est plus longue que le fruit.
L’écorce reste-t-elle entière ? Oui, la lame tourne entre la pulpe et la partie blanche. La moitié vide peut servir de coupe pour une garniture ou un dessert.
Passe-t-il au lave-vaisselle ? Le fabricant ne le déclare pas : il se lave à la main.
Les autres couteaux et les planches pour la station fruits sont dans la catégorie planches à découper et couteaux.
Livraison en 2 à 4 jours ouvrés en France métropolitaine.
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