La planche à découper noire en deux lignes
C’est la planche à découper professionnelle en polyéthylène, 33 par 23 centimètres et 1,5 d’épaisseur : les mesures d’un plan de travail étroit, et le matériau qui tient les acides.
À qui elle sert
À qui coupe les fruits derrière le comptoir et non en cuisine. C’est un plan qui vit dans un poste, pas sur une table : il se pose, sert deux minutes et se déplace.
L’ennemi est l’acide, pas les lames
Une planche de bar a un problème différent de celui d’une planche de cuisine. Le citron vert, le citron et l’orange passent dessus des dizaines de fois par jour, et le bois les absorbe avec les odeurs : après quelques mois, un plan en bois rend aux fruits nouveaux ce qu’il a pris aux anciens. Le polyéthylène non, et c’est pourquoi une planche de bar est en plastique technique même dans les maisons où tout le reste est en bois.
Caractéristiques
- Dimensions : 33 x 23 x 1,5 cm
- Matériau : polyéthylène
- Couleur : noir
- Poids : 1 kg
- Référence : 1-BSE-UT-029
Pourquoi noire et non blanche
Pour le contraste. Sur un plan blanc, la pulpe claire du citron vert et du citron se lit mal, et avec les lumières basses d’un comptoir de soirée cette différence se paie en précision de coupe : on voit le bord du fruit et non l’épaisseur de la tranche. Sur le noir, la pulpe ressort, et les rondelles sortent égales sans devoir approcher les yeux.
Les mesures, qui sont un choix et non un hasard
Trente-trois par vingt-trois centimètres, c’est la mesure qui tient dans un poste sans voler le plan aux shakers. Une planche de cuisine occupe le double et oblige à la déplacer chaque fois qu’il faut de la place : elle finit donc rangée debout quelque part au lieu d’être prête à l’emploi. Le centimètre et demi d’épaisseur est ce qui l’empêche de glisser et de fléchir sous la lame.
Le bois, pour qui le veut quand même
Pour le service à vue, certains préfèrent une planche en bois, et cela a un sens esthétique. Il faut compter qu’avec les agrumes elle dure beaucoup moins : elle absorbe, elle se tache et elle commence à retenir les odeurs, et à ce moment-là, soit on la remplace, soit on accepte que le citron vert ait le goût de l’orange. Qui veut le bois devant le client garde en général une planche noire derrière, pour le vrai travail.
Comment l’employer sans l’abîmer
Posée bien à plat sur une surface sèche, ou avec un linge humide dessous si le comptoir est lisse. On coupe toujours dans la même zone tant qu’elle n’est pas marquée, puis on tourne la planche : une planche usée uniformément dure plus longtemps qu’une planche usée au centre. Et elle ne sert pas de plateau pour porter le fruit coupé, parce que chaque trajet supplémentaire est un risque de chute.
Entretien
Lavable sans problème, même à l’eau chaude et au détergent. Les sillons profonds sont l’endroit où le résidu s’arrête : un plan très marqué se remplace donc. Ce n’est pas une question d’aspect mais d’hygiène, et c’est l’une des choses que l’on regarde lors d’un contrôle.
Questions fréquentes
Quelles mesures ? Trente-trois par vingt-trois centimètres, 1,5 d’épaisseur.
Pourquoi le polyéthylène et non le bois ? Parce qu’il n’absorbe ni les acides des agrumes ni les odeurs.
Pourquoi le noir ? Pour le contraste : la pulpe claire du citron vert et du citron se lit mieux.
Passe-t-elle au lave-vaisselle ? Elle est lavable sans problème, même à l’eau chaude et au détergent.
Quand faut-il la remplacer ? Quand les sillons sont profonds : c’est là que le résidu s’arrête.
Combien pèse-t-elle ? Un kilo, ce qui l’empêche de se déplacer pendant la coupe.
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Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.
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