La cuillère à cocktail swizzle lisse en deux lignes
La cuillère à cocktail swizzle de The Bars mesure 45 cm, avec une couronne de quatre arceaux en acier à une extrémité et un cuilleron en goutte à l’autre. La tige est ronde et lisse, sans torsade, en acier inoxydable. C’est la version à manche net de la même tête swizzle.
À qui elle sert
À ceux qui travaillent beaucoup la glace pilée, et autant les sirops. La tige lisse se sèche d’un coup de chiffon, alors que dans la torsade le sucre sèche entre les spires et, après deux services, doit s’enlever à la brosse. Dans un bar qui sert Mojito et Julep toute la soirée, l’outil revient propre au poste sans arrêter personne.
Elle sert aussi aux grandes mains : sur la tige ronde, le mouvement entre les paumes est plus doux, sans l’arête de la torsade qui marque la peau après une dizaine de swizzles d’affilée.
La technique du swizzle, en vingt secondes
Remplir le verre de glace pilée aux deux tiers, verser le cocktail, enfoncer la couronne et faire rouler la tige entre les paumes ouvertes, d’avant en arrière. La glace bouge dans tous les sens, le cocktail refroidit et se dilue en même temps, et la paroi extérieure du verre prend le givre. Quand le givre est blanc et uniforme, c’est prêt : compléter avec de la glace pilée en dôme et garnir.
Le nom vient de la branche du « swizzle stick tree » des Caraïbes, qui avait justement cette forme de couronne et servait à préparer les punchs dans les îles. La couronne en acier fait le même travail, se lave et ne s’use pas.
Caractéristiques
- Longueur : 45 cm
- Matériau : acier inoxydable
- Tige : lisse, sans torsade
- Tête : couronne swizzle à quatre arceaux
- Extrémité opposée : cuilleron en goutte
- Référence fabricant : The Bars B003CR
- Vente : à l’unité
Pourquoi la couronne et pas le cuilleron
Dans la glace pilée, le cuilleron d’une cuillère à mélange agit comme une pelle : il pousse un bloc au lieu de le traverser, et le cocktail reste en couches, sucré au fond et aqueux en haut. La couronne passe entre les cristaux, casse les amas de la glace pilée et mélange vraiment. Le client le sent à la dernière gorgée, celle où l’on voit si le cocktail a été bien construit.
Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.
Combien en garder
Deux, si la glace pilée est la base de la carte. La cuillère swizzle reste en main vingt secondes par cocktail et ne se rince pas au milieu d’un bon de quatre cocktails : la seconde tient le rythme. Pour le seul Swizzle de la carte, une suffit, et elle se recommande avec la même référence du fabricant.
Avec les autres cuillères
La même couronne existe sur une tige torsadée, qui donne plus d’adhérence aux paumes pendant le geste. Les autres têtes, du pilon à la hache, sont dans la catégorie cuillères à cocktail.
Entretien
Eau chaude et détergent neutre, en passant le chiffon entre les arceaux de la couronne, où restent les feuilles de menthe. La tige lisse se sèche d’un seul passage. Pas d’éponge abrasive sur l’acier poli.
Questions fréquentes
Quelle est la longueur de la cuillère swizzle lisse ? 45 cm, le format des collins et des verres tiki.
Quelle différence avec la tige torsadée ? La lisse se nettoie plus vite, la torsadée donne plus de prise aux paumes pendant le swizzle.
Sert-elle aussi aux cocktails mélangés ? Oui, le cuilleron en goutte est à l’autre bout.
En quel matériau est-elle ? Acier inoxydable.
Livraison en 2 à 3 jours ouvrés en France métropolitaine.
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