Récipient gradué 1 litre en plastique transparent

À qui prépare en quantité. Un doseur mesure une dose, celui-ci mesure une préparation : sirops, prémix, bases à clarifier, solutions à transvaser.

C’est la caractéristique qui distingue un récipient de laboratoire d’un pichet ordinaire. La bouche large permet de travailler dedans au mixeur électrique sans que le liquide gicle et sans que la tête de l’appareil touche les parois : c’est ainsi que se préparent les airs et les sphères de la mixologie moléculaire, où il faut incorporer de l’air ou disperser un épaississant de façon uniforme. Dans un récipient étroit et haut, le mixeur ne travaille pas ; dans un large, oui.

• Contenance : 1 litre
• Matériau : plastique transparent
• Graduation : échelle sur le corps
• Encombrement : 11,5 x 18 x 18,5 cm
• Poids : 0,1 kg
• Référence : 1-MLC-MS-004

Comment lire une échelle sans se tromper

Avec le récipient posé sur le plan et l’œil à la hauteur du niveau, jamais par-dessus. Vu d’en haut, on lit toujours une valeur plus élevée que la vraie, et c’est l’erreur qui fait mettre moins de liquide que prévu sans s’en apercevoir. Sur une préparation d’un litre, une erreur de lecture de vingt millilitres ne se voit pas ; répétée à chaque fois, elle déplace la recette.

Le plastique, et quand c’est le bon choix

Il pèse peu, il ne casse pas s’il tombe et il coûte une fraction du verre : sur un récipient de travail, déplacé, posé et transvasé des dizaines de fois, ce sont trois bonnes raisons. La limite est la chaleur : un récipient en plastique ne s’emploie pas avec des liquides bouillants et ne se laisse pas près d’une source de chaleur. Pour les préparations chaudes, il faut le verre ou l’acier.

Ce qu’on y prépare vraiment

Des sirops, parce que l’échelle permet de respecter la proportion entre le sucre et l’eau sans peser. Des prémix de service, avec la lecture du niveau à chaque ingrédient. Des solutions avec épaississants, où le mixeur sert à éviter les grumeaux. Et les airs, obtenus en travaillant un liquide à la lécithine avec le mixeur incliné juste sous la surface : c’est la préparation pour laquelle la bouche large fait toute la différence.

Entretien

Lavage à la main, à l’eau tiède et au détergent neutre. Le lave-vaisselle, avec la chaleur des cycles professionnels, peut déformer le plastique et opacifier l’échelle imprimée, qui est la seule chose qui rend ce récipient utile. Pas de tampon abrasif, pour la même raison.

Pourquoi un pichet de cuisine ne suffit pas

Parce que sur un pichet l’échelle est indicative et sert à verser, non à mesurer : les intervalles sont larges, la paroi est épaisse et souvent colorée, et le fond se rétrécit justement là où les petites quantités devraient se lire le mieux. Un récipient gradué de laboratoire a la paroi fine et transparente, le corps cylindrique et l’échelle serrée : la même lecture vaut à un litre comme à deux cents millilitres. C’est une différence qui apparaît seulement quand on commence à répéter les mêmes préparations, ce qui est exactement ce qui arrive dans un bar.

Questions fréquentes

Quelle contenance ? Un litre, avec l’échelle imprimée sur le corps.

Peut-on y employer un mixeur plongeant ? Oui, le diamètre est prévu pour cela.

Convient-il aux liquides chauds ? Non, c’est du plastique : pour le chaud, il faut le verre ou l’acier.

Comment lire l’échelle ? Récipient posé sur le plan, œil à la hauteur du niveau.

Passe-t-il au lave-vaisselle ? Mieux vaut à la main : la chaleur déforme le plastique et use la graduation.

À quoi sert-il dans un bar ? Aux sirops, aux prémix, aux solutions et aux airs, donc à tout ce qui se prépare en quantité.

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