Sciure d’oranger : le sachet de 100 g en deux lignes
Dans sa gamme Smokey, Lacor vend une sciure d’oranger qu’il déclare pure à 99,9 %. Le sachet contient 100 grammes. La sciure se charge dans la chambre de combustion du fumoir, brûle lentement et donne la fumée pour fumer à froid un cocktail ou un plat. Elle se vend à l’unité.
À qui elle sert
À celui qui travaille l’orange tous les jours. Le Negroni, l’Americano, l’Old Fashioned et le spritz ont déjà le zeste ou la tranche dans le verre : une fumée de bois d’oranger reste dans le même registre et n’emmène pas le cocktail ailleurs. Pour un chef de bar, c’est le bois avec lequel faire la première version fumée d’un cocktail déjà à la carte.
Elle sert aussi à celui qui garde deux ou trois bois et les alterne pendant la semaine. Cent grammes de sciure d’oranger prennent peu de place dans l’arrière-bar et ne laissent pas de grands paquets ouverts pendant des mois.
À la maison, la sciure d’oranger est le sachet de celui qui a un fumoir Lacor et veut essayer le Negroni sous cloche avec ses amis.
Comment fumer un cocktail
Mettre une pincée de sciure dans la chambre de combustion du fumoir, allumer, amener la fumée là où il faut. Au bar, il y a deux façons de faire. La première est la cloche : le cocktail terminé va sous le verre, la fumée remplit la cloche et l’on sert à table, où le client la voit se soulever. La seconde est le verre couvert : remplir de fumée le verre vide, le couvrir d’un sous-verre et verser le cocktail quand la commande arrive.
Dans les deux cas, le contact dure une à deux minutes. Au-delà, la fumée couvre le spiritueux et le cocktail revient au comptoir. C’est un fumage à froid : la fumée parfume, elle ne chauffe pas et ne cuit pas.
Sciure d’oranger : le grain
C’est une sciure, plus fine que les frisons et les copeaux. Lacor la déclare pour ses fumoirs portables. Avec un appareil d’une autre marque, on vérifie dans la notice le grain accepté, avant la commande : c’est l’erreur qui coûte un sachet.
Ce que déclare Lacor
Le fabricant la décrit comme une sciure de bois spéciale, pure à 99,9 %. Il déclare une fumée dense et une combustion lente à basse température, qui laisse sur l’aliment un arôme délicat. Il déclare aussi la conformité aux normes pour le contact avec les aliments. Le contenu est exprimé en grammes sur le site du fabricant.
Avec quels fumoirs l’utiliser
Lacor déclare la compatibilité avec ses propres fumoirs : le Magic (référence 69221) et l’Instant (référence 69321). Pour les appareils d’autres marques, le fabricant ne déclare rien, et nous ne l’écrivons pas à sa place : le grain est celui d’une sciure, et chaque appareil indique dans sa notice quel grain il accepte. Celui qui a un autre fumoir vérifie là avant de commander.
Caractéristiques
- Produit : sciure de bois pour fumoir
- Bois : oranger
- Contenu : 100 g
- Pureté déclarée : 99,9 %
- Compatibilité déclarée : fumoirs Lacor Magic (69221) et Instant (69321)
- Marque et gamme : Lacor, Smokey
- Référence fabricant : Lacor 69551
- Vente : à l’unité
Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article. La remise s’applique toute seule dans le panier.
La fumée devant le client
Le fumage est un geste que la table regarde. La cloche arrive pleine de fumée, elle se soulève, et le cocktail se voit ensuite. C’est la raison pour laquelle un cocktail fumé se vend à un autre prix que le même cocktail sans fumée. Cela fonctionne si le geste est court : en plein coup de feu, deux minutes sous cloche sont la limite, et la fumée se prépare pendant que l’on termine le cocktail.
Où la conserver
Garder la sciure d’oranger au sec, sachet refermé. Le fabricant n’indique pas de date limite sur son site.
Cloches, fumoirs et autres bois
Les cloches, les fumoirs et les autres bois sont dans la catégorie fumage. La même gamme compte l’olivier en 100 grammes et le citronnier en 600.
Questions fréquentes
La sciure d’oranger Lacor convient-elle aux cocktails ? Oui, pour le fumage à froid sous cloche ou dans le verre couvert, pendant une à deux minutes.
Le contenu est-il en grammes ou en millilitres ? En grammes : 100, comme le déclare le fabricant.
Avec quel fumoir l’utiliser ? Lacor déclare ses Magic et Instant. Pour les autres, on vérifie la notice.
Convient-elle aussi en cuisine ? Oui. Lacor déclare la conformité aux normes pour l’usage avec les aliments.
Livraison en 2 à 4 jours ouvrés en France métropolitaine.
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