Bois de fumage citronnier Smokey Lacor 600 g, sciure pour fumoir

À celui qui fume tous les jours et travaille les cocktails clairs : gin, vodka, tequila, agrumes. Un bois d’agrume reste dans le même registre que ce qu’il y a déjà dans le verre. Le chef de bar qui construit une carte fumée garde en général deux bois, un pour les spiritueux vieillis et un pour les blancs : celui-ci est le second.

Six cents grammes de bois de fumage, c’est le format de réserve. Celui qui sert un cocktail fumé chaque soir avec le petit sachet recommande souvent, et chaque réassort oublié est un cocktail retiré de la carte pendant quelques jours. Le nombre de fumages par paquet n’est pas déclaré : il dépend de la quantité de sciure chargée.

À la maison, il sert à celui qui a un fumoir Lacor et l’utilise aussi en cuisine, sur le poisson et les fromages frais, en plus du verre.

Mettre une pincée de sciure dans la chambre de combustion du fumoir, allumer, amener la fumée là où il faut. Au bar, il y a deux façons de faire. La première est la cloche : le cocktail terminé va sous le verre, la fumée remplit la cloche et l’on sert à table, où le client la voit se soulever. La seconde est le verre couvert : remplir de fumée le verre vide, le couvrir d’un sous-verre et verser le cocktail quand la commande arrive.

Dans les deux cas, le contact dure une à deux minutes. Au-delà, la fumée couvre le spiritueux et le cocktail revient au comptoir. C’est un fumage à froid : la fumée parfume, elle ne chauffe pas et ne cuit pas.

De la sciure, pas des copeaux

Le bois de fumage se trouve en trois grains : les frisons, les copeaux et la sciure. Ici, c’est de la sciure, le plus fin. Lacor la déclare pour ses propres fumoirs portables, dont la chambre de combustion est petite. C’est une différence à regarder avant la commande, car chaque appareil travaille avec son grain.

Ce que déclare Lacor

Le fabricant la décrit comme une sciure de bois spéciale, pure à 99,9 %. Il déclare une fumée dense et une combustion lente à basse température, qui laisse sur l’aliment un arôme délicat. Il déclare aussi la conformité aux normes pour le contact avec les aliments. Le contenu est exprimé en grammes sur le site du fabricant.

Avec quels fumoirs l’utiliser

Lacor déclare la compatibilité avec ses propres fumoirs : le Magic (référence 69221) et l’Instant (référence 69321). Pour les appareils d’autres marques, le fabricant ne déclare rien, et nous ne l’écrivons pas à sa place : le grain est celui d’une sciure, et chaque appareil indique dans sa notice quel grain il accepte. Celui qui a un autre fumoir vérifie là avant de commander.

Caractéristiques

• Produit : sciure de bois pour fumoir
• Bois : citronnier
• Contenu : 600 g
• Pureté déclarée : 99,9 %
• Compatibilité déclarée : fumoirs Lacor Magic (69221) et Instant (69321)
• Marque et gamme : Lacor, Smokey
• Référence fabricant : Lacor 69557
• Vente : à l’unité

Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article. La remise s’applique toute seule dans le panier.

Où le conserver

Garder le bois de fumage en sciure au sec, paquet refermé. Près de l’évier ou de la machine à glaçons, il prend l’humidité, s’allume mal et fume mal. Le site du fabricant n’indique pas de date limite.

Le bois de fumage et le reste du matériel

Les cloches, les fumoirs et les autres bois sont dans la catégorie fumage. La même gamme compte les sachets de 100 grammes d’olivier et d’oranger, et les types whisky et cognac.

Questions fréquentes

Ce bois de fumage convient-il aux cocktails ? Oui, pour le fumage à froid sous cloche ou dans le verre couvert. Le contact dure une à deux minutes.

Le contenu est-il en grammes ou en millilitres ? En grammes : 600. C’est l’unité que déclare le fabricant.

Avec quel fumoir l’utiliser ? Lacor déclare ses Magic et Instant. Pour les autres appareils, on vérifie la notice.

Convient-il aux aliments ? Oui. Lacor déclare la conformité aux normes pour l’usage avec les aliments.

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