Fumoir portable 700 g pour fumage à froid

À qui travaille hors les murs et à qui débute. Sa taille en fait la pièce avec laquelle on essaie la technique sans occuper le comptoir, et celle que l’on emporte à un événement sans monter un poste entier.

Le bois brûle dans une chambre séparée et un ventilateur pousse la fumée le long d’un tuyau : ce qui arrive au drink est de la fumée, pas de la chaleur. Avec un fumoir portable on travaille donc sur un cocktail déjà monté, glace comprise, sans que la température bouge d’un degré. C’est la différence entre aromatiser et cuire.

• Usage : fumage à froid des plats et des cocktails
• Poids : 0,7 kg
• Encombrement : 24 x 26 x 6 cm
• Combustible : copeaux de bois aromatique
• Référence : 1-MLC-ST-006

Le geste, en une minute

Une pincée de copeaux dans la chambre. Approcher la flamme, ventilateur allumé. Glisser le tuyau sous la cloche ou dans le verre couvert. Une à deux minutes suffisent : au-delà, la fumée laisse une note âcre qui couvre le drink au lieu de le compléter. Qui débute fume toujours trop, et c’est la première erreur à corriger.

Ce qu’il faut en plus du fumoir

Deux choses, qui coûtent peu à côté de l’appareil. Les copeaux de bois, qui sont le combustible et se choisissent sur l’intensité : pomme délicat, prune marqué. Et quelque chose qui retienne la fumée, cloche en verre ou, pour commencer, un simple sous-verre posé sur le verre. Sans cette seconde pièce, le fumage ne marche qu’à moitié, parce que la fumée se disperse avant d’avoir cédé son arôme.

Où il convient, et où il ne convient pas

Il convient en déplacement, sur les événements et dans les petits postes, là où une grosse pièce ne trouve pas de place. Il convient moins dans un service à gros volume, où le fumage devient un geste répété des dizaines de fois : là, un modèle de comptoir à chambre plus large réduit les recharges. Le rendu sur un drink donné reste le même.

Quel bois mettre

Pomme pour les spiritueux clairs et les drinks légers, cerisier pour une fumée ronde et un peu douce, abricot pour une note chaude, prune pour les rhums et les whiskies vieillis. Mieux vaut en garder deux que quatre au début : un bois délicat et un bois marqué couvrent presque toute la carte, et l’on apprend plus vite à doser.

Entretien

Vider la chambre de ses cendres après chaque session, laver le tuyau à la main, essuyer le corps avec un chiffon. Le résidu carbonisé est la cause première du goût âcre sur les fumages suivants, et il s’accumule vite dans les petits modèles, où la chambre a peu de volume.

Questions fréquentes

Le fumoir portable chauffe-t-il le drink ? Non, il fume à froid : le bois brûle dans une chambre séparée.

Combien pèse-t-il ? Sept cents grammes, en 24 x 26 x 6 centimètres.

Quelle différence avec un modèle de comptoir ? La capacité de la chambre et l’encombrement : le rendu sur un drink est le même.

Combien de temps faut-il fumer ? Une à deux minutes, pas plus.

La cloche est-elle nécessaire ? Elle n’est pas obligatoire, mais elle tient la fumée au contact et améliore beaucoup le résultat.

Peut-on fumer le verre vide ? Oui, et c’est la voie la plus élégante : l’arôme reste sur les parois et accompagne le drink au lieu de le couvrir.

Les bois et les accessoires sont dans la catégorie smoking gun.

Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.

Livraison et retour

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