Couteau à sculpter 19,5 cm pour garnitures, inox

À qui prépare les garnitures au comptoir et le fait aujourd’hui avec un couteau de cuisine. Un couteau long est malcommode sur la petite planche d’une station fruits et passe trop près des bouteilles. Le couteau à décorer est plus court et se dirige par la pointe, qui est la partie qui travaille quand on entaille une écorce ou qu’on ouvre une tranche d’ananas.

À la maison, c’est le couteau de la soirée entre amis : la rondelle d’orange sur l’Old Fashioned, le quartier de citron vert sur le bord, le zeste large au-dessus du Spritz.

Le zeste large pour le twist : poser la lame presque à plat sur l’écorce et couper fin, en laissant sur le fruit le blanc, qui est amer. La rondelle d’agrume : couper perpendiculairement à l’axe, à épaisseur constante, et entailler jusqu’au centre pour l’accrocher au bord du verre. Les quartiers de citron vert et de citron pour les drinks en direct. Les garnitures de fruits tropicaux pour les tikis, où la sculpture fait partie de la présentation.

Le fabricant ne déclare ni la longueur de la lame seule, ni la forme du tranchant, ni le type d’affûtage : 195 mm est la mesure qu’il donne pour l’article.

Caractéristiques

• Type : couteau à décorer
• Longueur : 195 mm, mesure du fabricant
• Matériau : acier inoxydable, manche gainé de SBC
• Référence fabricant : DT003
• EAN : 8099999007413
• Marque : The Bars
• Longueur de la lame et affûtage : non déclarés par le fabricant

Prenez le couteau à sculpter si

Votre station fruits utilise un couteau de cuisine, ou s’il en manque un pour chaque poste. Pour les spirales et les lanières fines d’écorce, il y a à côté le canneleur petit format de 16,5 cm. Les deux, avec le grand zesteur-canneleur et le pèle-agrumes, sont dans le kit canneleur zesteur de 4 pièces.

Le couteau à sculpter au comptoir

Les garnitures se taillent avant l’ouverture, pendant la mise en place : rondelles et quartiers en bacs couverts, zestes larges prêts pour le twist. Quand le comptoir est pris d’assaut, personne ne doit couper un citron entre deux drinks. Le couteau reste pourtant au poste pour les garnitures à la minute et pour le fruit qui vient à manquer.

La lame reste sur la planche, jamais sur le plan de travail où passent les mains : un couteau posé entre les bacs à glace est un risque pour qui travaille à côté. Une lame qui coupe net gaspille moins de fruit, et sur la station fruits le gaspillage pèse sur le coût matière.

Un couteau à sculpter par poste

Chaque station fruits veut son couteau, et le passer entre deux postes fait perdre du temps et de l’attention. Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.

Entretien

Le fabricant ne déclare pas la compatibilité lave-vaisselle : par prudence, laver à la main, juste après l’usage, car l’acide des agrumes laissé sur la lame ne lui fait pas de bien. Sécher avec un chiffon, le tranchant loin des doigts, et ranger à part des autres outils, pour que la lame ne soit pas heurtée.

Questions fréquentes sur le couteau à sculpter

Quelle est sa longueur ? 195 mm, soit 19,5 centimètres, selon le fabricant.

Quelle est la longueur de la lame ? Le fabricant ne la déclare pas séparément.

Convient-il pour couper citrons et citrons verts en quartiers ? Oui, c’est le couteau de la station fruits.

Le manche glisse-t-il avec les mains mouillées ? Il est gainé de SBC, un caoutchouc thermoplastique, justement pour garder la prise avec les doigts mouillés de jus.

Quelle différence avec le canneleur ? Le couteau taille les zestes larges, les rondelles et les quartiers ; le canneleur détache seulement des lanières fines d’écorce.

Planches, couteaux et outils de décoration sont dans la catégorie planches et couteaux.