Panier à frites inox rond Al Andalus Ø 9 cm, hauteur 12,5 cm

C’est l’erreur d’achat la plus facile, et il faut la lever tout de suite. Ce panier ne se plonge pas dans l’huile : ce n’est pas le panier d’une friteuse et il n’en remplace pas un. Comas le classe parmi les miniatures de salle et en déclare l’usage, qui est la présentation. La friture cuit dans la friteuse, s’égoutte, puis se verse dans le panier pour aller à table.

À la cave à manger et au bar à vins qui accompagnent le verre d’une friture : frites, chips de légumes, olives farcies panées, croquettes. Au bar à cocktails qui sert à l’apéritif une portion par personne au lieu du bol commun. Au pub et au bar à bières, où les frites sont la commande la plus fréquente à côté de la pinte.

À la maison, c’est le panier des frites de la soirée entre amis : un par personne, et personne ne met la main dans la même assiette.

La friture servie dans une assiette creuse reste enfermée dans sa vapeur. Au bout de cinq minutes, les morceaux du dessous sont mous. Dans un panier, l’air passe entre les morceaux et la vapeur sort : la portion reste croustillante le temps d’un verre.

La forme haute et étroite tient la friture à la verticale. Sur 9 cm de diamètre et 12,5 cm de hauteur, les frites tiennent debout et se prennent une par une. Sur le guéridon, le panier occupe la place d’un verre.

La portion devient une mesure. Un panier plein, c’est toujours la même quantité, quel que soit celui qui est en cuisine. Pour qui surveille le coût de l’assiette, c’est un contrôle qui ne demande pas de balance.

L’acier inoxydable n’absorbe pas le gras et ne prend pas d’odeur. En fin de service, le panier redevient propre comme au début, ce qu’un panier en osier ou en bambou ne fait pas.

Caractéristiques

• Diamètre : 9 cm
• Hauteur : 12,5 cm
• Poids : 143 g
• Matériau : acier inoxydable
• Usage déclaré par le fabricant : présentation à table
• Gamme : Comas Al Andalus
• Conditionnement : à l’unité
• Référence fabricant : Comas 7481

Comment utiliser le panier

Poser au fond une feuille de papier ingraissable, qui absorbe l’huile et retient le sel. Verser la portion tout juste égouttée. Apporter le panier à table sur une petite assiette ou sur une planche, avec les sauces. Le panier n’est chaud que de la chaleur des aliments : il n’est pas passé dans l’huile.

Combien en prendre

Le compte se fait sur les portions de l’heure de pointe. Un panier reste à table un quart d’heure, puis il doit être lavé : il en faut au moins le double des places assises servies en un tour, parce qu’une partie est toujours au lavage.

Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article. La remise s’applique toute seule dans le panier.

Nettoyage

Comas déclare le matériau, l’acier inoxydable, et l’usage, la présentation à table. Il ne déclare pas le passage au lave-vaisselle pour cet article, et nous ne l’écrivons donc pas ici comme une donnée. À la main : laver à l’eau chaude et au liquide vaisselle, avec un goupillon ou une brosse souple là où le gras s’arrête, et sécher avant d’empiler.

Les autres formes de la gamme

Les paniers Al Andalus existent en quatre formes. Ce modèle rond est celui de la friture longue. Le mini panier de 10 x 9 cm est la portion compacte, le rectangulaire de 21 x 10 cm la portion à partager, le carré de 11 x 11 cm la portion basse. Les accessoires pour garnir et servir sont réunis avec les accessoires de garniture et de service.

Questions fréquentes

Ce panier à frites inox peut-il aller dans la friteuse ? Non. C’est un panier de service : le fabricant en déclare l’usage pour la présentation à table.

En quel matériau est-il ? En acier inoxydable.

Passe-t-il au lave-vaisselle ? Le fabricant ne le déclare pas pour cet article. À la main, il se lave à l’eau chaude et au liquide vaisselle.

Combien pèse un panier ? 143 g.

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