Pique à cocktail en inox réutilisable

À qui garnit avec quelque chose qui doit rester en place. Une garniture posée sur la glace glisse au fond en une minute : piquée, elle reste là où on l’a mise.

C’est le choix qui change le calcul. Une pique en acier se rembourse et fait meilleure figure, mais elle suppose que les verres reviennent : c’est une pièce de couvert, donc elle revient au comptoir, se lave et se compte. Le jetable ne se gère pas, il se rachète, et c’est ce que choisit qui travaille sur de gros volumes ou sert beaucoup en salle, où une partie ne revient jamais.

• Matériau : acier inoxydable
• Usage : garnitures de cocktail
• Lave-vaisselle : oui
• Référence : 1-BSE-UT-158

Ce que l’on pique

Olives, cerises, cubes de fruits, zestes roulés. Tout ce qui doit rester dans une position précise et que le client peut retirer pour le manger. Ce qu’il n’y a pas de sens à piquer, ce sont les tranches accrochées au bord, qui tiennent seules, et les zestes pressés qui flottent : ceux-là se posent, simplement.

Combien il en faut

Au moins autant que de drinks garnis pouvant circuler en même temps, plus une réserve. C’est un calcul différent de celui des consommables : une pique ne revient au comptoir que lorsque le verre revient, donc le nombre dépend de combien de drinks sont en salle au même moment et non de combien on en fait dans la soirée.

Le lavage, qui se fait correctement

Elle passe au lave-vaisselle, et c’est la moitié de l’avantage. L’autre moitié, c’est où on la met : dans un panier ouvert, une pique fine passe entre les mailles et finit au fond de la machine, donc elle va debout dans le panier à couverts. Qui en lave beaucoup ensemble utilise un récipient perforé, qui est aussi la façon de les compter à la sortie.

Le retour de la table

C’est le point faible de tout outil réutilisable en salle. Une pique partie dans la serviette ou dans une soucoupe débarrassée ne revient pas, et sur une soirée à deux cents couverts les disparitions se comptent. La règle pratique : contrôler les soucoupes avant de les vider, et envisager le jetable là où le service est à table et rapide.

Entretien

Laver juste après usage, parce que le jus d’agrume et la saumure des olives laissés sur l’acier l’attaquent avec le temps. Sécher complètement avant de ranger, et conserver dans un récipient fermé : une pique posée sur le comptoir ramasse ce qu’il y a sur le comptoir.

La longueur, qui se choisit sur le verre

Une pique doit dépasser assez pour être saisie sans mettre les doigts dans le drink. Sur un tumbler bas n’importe quelle mesure convient ; sur un highball haut, une pique courte disparaît dedans, et pour la récupérer le client y met les doigts. C’est le contrôle à faire avec le verre réellement utilisé, avant de commander.

Questions fréquentes

À quoi sert la pique à cocktail ? À piquer olive, cerise ou zeste et à les tenir en place dans le verre.

Passe-t-elle au lave-vaisselle ? Oui, dans le panier à couverts et non dans un panier ouvert.

Se réutilise-t-elle ? Oui, elle est en acier inoxydable : elle revient au comptoir, se lave et repart en service.

Combien en faut-il ? Autant que de drinks garnis pouvant circuler en même temps.

Vaut-elle mieux que le jetable ? Elle se rembourse si les verres reviennent ; avec beaucoup de service en salle, le jetable coûte moins.

Qu’est-ce qu’il ne faut pas piquer ? Les tranches accrochées au bord et les zestes pressés, qui tiennent seuls.

Les autres piques sont dans la catégorie bacs à garnitures.

Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.

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