La pince à glace et à garniture en deux lignes
C’est une pince pour la glace et les fruits en acier inoxydable, longue de 30 cm, à ressort : elle saisit ce qui ne se touche pas avec les mains.
À qui elle sert
Au bar dont le comptoir est à la vue des clients, où les mains dans la glace se remarquent. Et au bar qui a un bac profond, parce que trente centimètres atteignent le fond sans mouiller le poignet.
Une ou deux
Deux, et séparées. Une pour la glace, une pour les fruits : la pince qui vient de saisir un quartier de citron vert apporte pulpe et jus dans le bac à glace, et de là dans chaque verre de la soirée. C’est la règle la plus simple à respecter et la plus facile à oublier, et une deuxième pince coûte une fraction d’un bac à vider.
Caractéristiques
- Longueur : 30 cm
- Matériau : acier inoxydable
- Mécanisme : à ressort
- Usage : fruits et glace
Le ressort, et pourquoi il change le geste
Une pince à ressort reste ouverte seule et se ferme par pression : on la prend d’une main, on serre, on pose. Une pince à ciseaux doit être ouverte activement, le geste se fait en deux temps et, la main mouillée, elle glisse. Sur deux cents services par soirée, la différence se sent dans le poignet avant de se voir sur le chronomètre.
Trente centimètres, une mesure d’hygiène
La question n’est pas le confort mais l’endroit où finit la main. Avec une pince courte, pour prendre un glaçon au fond d’un bac à moitié plein, le poignet entre dans la glace ; avec trente centimètres, non. C’est la même raison pour laquelle la pelle ne reste pas dans le bac, et c’est l’un des points vérifiés lors d’un contrôle d’hygiène.
Ce qu’elle saisit
Glaçons, rondelles d’agrumes, olives, zestes, garnitures. Avec la même précaution : cette pince touche ce qui finit dans le verre du client, elle se traite donc comme un couvert et non comme un outil. Elle revient au comptoir, se lave, se reprend, et ne se pose pas sur le plan mouillé entre deux cocktails.
Où la ranger entre deux usages
Dans un récipient sec, pointes en haut, ou dans le support au bord du bac s’il y en a un. Jamais dans la glace : enfouie, elle devient impossible à retrouver sans y plonger les mains, ce qui est précisément le geste qu’elle devait éviter.
Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.
Entretien
Laver en fin de service et sécher entièrement, en insistant sur le ressort, où l’eau stagne plus longtemps qu’ailleurs. L’inox supporte le lave-vaisselle, mais placer la pince de façon qu’elle ne se coince pas entre les mailles du panier : un ressort forcé perd sa tension, et la pince reste ensuite entrouverte.
Questions fréquentes
Quelle est la longueur de la pince ? 30 cm, assez pour atteindre le fond d’un bac.
En faut-il une ou deux ? Deux : une pour la glace et une pour les fruits, parce que le jus contamine le bac.
Quel mécanisme ? À ressort : elle reste ouverte seule et se ferme par pression.
En quel matériau ? Acier inoxydable.
Peut-on la laisser dans le bac à glace ? Non, jamais : elle se range à part, sèche, ou dans le support au bord du bac.
Passe-t-elle au lave-vaisselle ? Oui, à condition que le ressort ne reste pas forcé entre les mailles du panier.
Sous quel délai arrive la commande ? Livraison en 2 à 3 jours ouvrés en France métropolitaine.
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