Boîte de 10 piques à cocktail en inox

À qui garnit avec quelque chose à piquer et ne veut pas se retrouver à court en plein service. Dix pièces ne sont pas une réserve, c’est la dotation minimale pour travailler.

Parce qu’une pique ne revient au comptoir qu’avec le verre. La bonne quantité à tenir en service est au moins le nombre de drinks garnis susceptibles d’être en salle en même temps : s’il y a huit Martini avec une olive en salle, huit piques sont dehors et aucune n’est disponible. Avec deux pièces il faut laver à la main entre deux drinks, ce qui pendant un service plein n’arrive pas.

• Conditionnement : 10 pièces
• Matériau : acier inoxydable
• Usage : garnitures de cocktail
• Dimensions de la boîte : 14 x 10 x 3 cm
• Référence : 1-BSE-UT-124

La boîte n’est pas un emballage

C’est là que les piques restent entre deux services. Quatorze sur dix centimètres tiennent dans un tiroir du poste, et les garder là plutôt qu’en vrac fait deux choses : cela les protège de ce qui traîne sur le comptoir et cela permet de les compter en fin de service sans les chercher. Une pique manquante se remarque tout de suite quand la place est unique.

Le comptage de fin de service

C’est l’habitude qui décide si une dotation réutilisable dure. Dix pièces achetées, dix pièces comptées : s’il en manque deux, on sait tout de suite où chercher, c’est-à-dire dans les assiettes desservies et dans les serviettes. Remettre à plus tard, c’est découvrir dans un mois qu’il en reste quatre, et à ce moment-là personne ne sait quand elles ont disparu.

Acier ou jetable

L’acier se rembourse et fait son effet dans un verre, mais il demande que les verres reviennent. Le jetable ne se gère pas, ne se compte pas et ne se lave pas, mais il se rachète : c’est le choix de qui travaille sur de gros volumes ou sert beaucoup en salle, où une partie des piques ne revient jamais. Le choix se fait sur le type de service, pas sur le prix de la pièce.

Le lavage

Dans le panier à couverts, debout. Dans un panier ouvert, une pique fine passe entre les mailles et finit au fond de la machine, et de là on la récupère ou on la perd. Qui en lave dix ensemble utilise un contenant perforé, qui sert aussi à les compter à la sortie.

Entretien

Rinçage aussitôt après l’usage, parce que la saumure des olives et le jus d’agrume laissés sur l’acier l’attaquent avec le temps. Séchage avant de les remettre dans la boîte : une pique humide enfermée avec neuf autres est la façon la plus rapide de les retrouver toutes tachées.

Où les garder pendant le service

Dans un contenant étroit et haut, pointes vers le bas, à côté du bac à condiments. Les deux s’utilisent ensemble : on ouvre le bac, on prend l’olive, on pique. Garder les piques à l’autre bout du comptoir revient à faire deux trajets pour une garniture, et c’est le genre de détail qui décide si un drink sort en trente secondes ou en cinquante.

Questions fréquentes

Combien y en a-t-il dans la boîte ? Dix.

De quel matériau sont-elles ? Acier inoxydable.

Pourquoi dix ? Parce qu’une pique ne revient qu’avec le verre : il en faut autant que de drinks en salle.

Comment se lavent-elles ? Au lave-vaisselle, dans le panier à couverts et debout.

Quelles sont les dimensions de la boîte ? Quatorze sur dix sur trois centimètres, à garder dans un tiroir.

Mieux que le jetable ? Si le service est au comptoir oui ; avec beaucoup de service en salle, une partie ne revient pas.

Les autres piques sont dans la catégorie bar condiment.

Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.

Livraison et retour

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