Vaporisateur pour bitters 100 ml en verre, carré

À qui veut l’arôme sans le volume. C’est tout le point de la catégorie : une pulvérisation ajoute du parfum à un cocktail sans ajouter de liquide, donc sans déplacer l’équilibre de la recette et sans diluer. Aucun autre outil du comptoir ne sait faire cela.

Le rinse traditionnel consiste à verser un centilitre d’absinthe ou de tourbé dans un verre, à le faire tourner sur les parois et à jeter l’excédent : le résultat est bon et la perte énorme, puisque de ce centilitre il ne reste qu’une fraction dans le drink. Deux pulvérisations couvrent la même surface avec quelques dixièmes de millilitre. Sur une bouteille de soixante-dix centilitres, la différence se compte en centaines de drinks : c’est la raison économique pour laquelle les comptoirs qui travaillent sur des cartes construites ont tous au moins un vaporisateur.

• Contenance : 100 ml
• Matériau du flacon : verre
• Diffusion : par pulvérisation
• Usage : liqueurs, bitters, essences et préparations maison
• Référence : 1-VNT-DS-040

L’arôme arrive avant la gorgée

Ce que nous appelons le goût est pour l’essentiel de l’odorat, et l’odorat travaille avant que le verre touche les lèvres : une pulvérisation sur la surface du drink met le parfum exactement là où le nez le rencontre en premier. C’est pourquoi une pulvérisation de tourbé sur un cocktail au whisky change la perception davantage que la même quantité versée dedans, où elle se diluerait parmi les autres ingrédients.

Que mettre dedans

Absinthe et liqueurs d’anis pour les rinses, whiskies tourbés pour les notes fumées, eaux aromatiques et distillats d’herbes pour les finitions, huiles essentielles alimentaires très diluées. Mieux vaut garder un vaporisateur par préparation plutôt que d’en changer le contenu : le conduit de la pompe retient assez de liquide pour faire sentir le produit précédent dans les premières pulvérisations.

Comment pulvériser, et de quelle distance

De vingt à vingt-cinq centimètres, en un ou deux coups. Plus près on obtient un jet au lieu d’un nuage, et le liquide se pose en un seul point au lieu de se répartir ; plus loin, la moitié finit sur le comptoir. Le bon geste est de tenir le flacon haut et légèrement incliné, et d’appuyer une seule fois en regardant la surface du drink : si un voile régulier s’est formé, c’est fait, et la seconde pulvérisation est presque toujours de trop.

Dans le verre ou sur le drink

Ce sont deux usages différents. Dans le verre vide, avant de verser, le parfum accompagne tout le drink et se sent à chaque gorgée : c’est le rinse. Sur le drink fini, il reste en surface et arrive surtout au nez, donc il se sent fort au début puis s’efface : c’est la finition. Le même flacon fait les deux, et ce sont deux effets à choisir plutôt qu’à subir.

Entretien

Rincer la pompe en la faisant fonctionner à l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle sorte propre, car c’est le conduit fin qui se bouche et non le flacon. Les liquides sucrés sont les pires : un sirop bloque une pompe en une soirée. La règle est de ne l’utiliser qu’avec des liquides limpides et peu épais, ce pour quoi il est né.

Questions fréquentes

Quelle est la contenance ? 100 millilitres, qui durent très longtemps en pulvérisation.

Pourquoi l’utiliser à la place du rinse ? Parce qu’il couvre la même surface avec une fraction du produit.

Peut-on y mettre des sirops ? Non : les liquides épais et sucrés bouchent le conduit.

De quel matériau est le flacon ? Verre.

Faut-il un flacon par préparation ? Oui, cela vaut la peine : le conduit retient le produit précédent.

Les autres flacons sont dans la catégorie flacons à bitters et vaporisateurs.

Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.

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