L’égouttoir à jigger en deux lignes
L’égouttoir à jigger est un plateau en acier inoxydable de 15 centimètres de diamètre, muni d’une grille amovible : on pose le doseur dessus, le liquide résiduel traverse la grille et reste dessous, et le comptoir ne se salit pas.
À qui il sert
À quiconque dose au jigger, c’est-à-dire à tout comptoir qui travaille des recettes. Un doseur qui vient de servir goutte toujours, et ces gouttes finissent sur le plan : après vingt drinks le comptoir colle à un seul endroit, toujours le même, et en fin de soirée il faut dégraisser au lieu de passer un linge.
Le problème résolu est plus large qu’il n’y paraît
Ce n’est pas qu’une question de propreté. Un jigger posé sur un comptoir mouillé ramasse par en dessous ce qui traîne sur le plan, et le porte dans le drink à la dose suivante : deux gouttes de sirop résiduel dans un Martini se sentent. L’égouttoir à jigger tient le doseur surélevé sur une grille, donc le fond reste propre et sec, et c’est la raison technique pour laquelle cet accessoire existe, au-delà du goût du poste rangé.
Caractéristiques
- Matériau : acier inoxydable
- Diamètre : 15 cm
- Grille : supérieure, amovible
- Usage : repose et égouttage des doseurs
- Référence : 1-VNT-PA-001
La grille se retire, et c’est le point
Le liquide se rassemble sous la grille, et sans possibilité de la retirer la pièce deviendrait impossible à nettoyer au bout de deux jours : sucre et alcool forment une croûte qu’aucun goupillon n’enlève d’un plateau fermé. En pouvant soulever la grille, on vide, on rince et on remonte en dix secondes, ce qu’il faut pour que l’opération soit vraiment faite tous les soirs.
Il tient aussi les jiggers en ordre
C’est le second usage, et sur un poste à plusieurs doseurs il vaut le premier. Quinze centimètres de diamètre accueillent deux ou trois jiggers de formats différents, qui restent au même endroit au lieu de tourner sur le comptoir : en plein coup de feu on prend le bon sans le chercher, et ce sont de ces secondes qui se multiplient par le nombre de drinks.
Prenez l’égouttoir à jigger si
Vous dosez au jigger et non à main levée, votre comptoir est ouvert sur la salle et vous voulez qu’il reste net devant le client, vous avez plus d’un doseur et il vous arrive de les chercher. C’est l’un des accessoires les moins chers de tout le poste, et l’un de ceux qui servent à chaque drink.
Quinze centimètres sur le comptoir
C’est un encombrement à prévoir, parce que sur un poste étroit chaque disque de quinze centimètres prend la place d’autre chose. La bonne position est entre les bouteilles et l’endroit où l’on construit le drink, du côté de la main qui verse : le trajet devient prendre le doseur, verser, le reposer, sans traverser le comptoir. Qui le met loin finit par ne plus s’en servir, et c’est ainsi qu’un accessoire utile devient un dessous-de-plat.
Entretien
Vider et rincer chaque soir, grille soulevée. C’est l’opération qui se trouve en bas de la liste de fermeture et qu’il vaut mieux faire en premier, quand le comptoir est encore allumé : le résidu de sirops et de liqueurs, laissé une nuit, sèche et devient une croûte à gratter.
Questions fréquentes
Quelle taille fait l’égouttoir à jigger ? 15 centimètres de diamètre.
La grille se retire-t-elle ? Oui, et c’est ce qui permet de le vider et de le nettoyer vraiment.
Combien de doseurs tiennent dessus ? Deux ou trois de formats différents, selon l’encombrement.
De quel matériau est-il ? Acier inoxydable, donc il ne craint ni les acides ni l’humidité.
Sert-il vraiment ? Il garde propre le fond du jigger, qui sinon ramasse sur le comptoir ce qui finit ensuite dans le drink.
Pour les autres accessoires du dosage, il y a le guide des doseurs jigger.
Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.
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