Flacon à bitters vintage 9 cl en verre

À qui prépare ses propres bitters et à qui veut les sortir de la bouteille d’origine. Ce sont deux besoins différents qui mènent au même objet : un flacon identique pour toutes les préparations rend le poste lisible d’un coup d’œil.

C’est la dose qui sort d’un doseur à goutte d’un coup de poignet, et en pratique elle se situe entre sept et dix dixièmes de millilitre : ce n’est pas une unité de mesure codifiée, c’est ce que ce bec laisse passer. Et c’est exactement pourquoi un flacon à bitters vaut mieux qu’un compte-gouttes : la dose devient répétable parce qu’elle dépend de l’instrument et non de la main, et deux barmans différents mettent la même quantité dans le même drink.

• Contenance : 9 cl
• Matériau : verre
• Dosage : au dash
• Dimensions : 7 x 7 x 13 cm
• Référence : 1-VNT-DS-001

Pourquoi les bitters se dosent à la goutte

Parce qu’ils sont concentrés. Un bitter aromatique titre entre quarante et quarante-cinq pour cent d’alcool et porte des extraits d’épices et de racines en quantités sans comparaison avec aucun autre ingrédient du comptoir : deux ou trois dashes changent un Old Fashioned, dix le gâchent. C’est le seul ingrédient d’un cocktail qui se mesure en dixièmes de millilitre, et il faut un contenant construit pour cela.

Neuf centilitres, et à quelle fréquence le remplir

Quatre-vingt-dix millilitres font environ cent dashes : un flacon couvre donc plusieurs semaines sur un bitter employé souvent et des mois sur un bitter de niche. C’est la contenance juste pour une préparation maison, qui doit être consommée dans des délais raisonnables : remplir une bouteille plus grande revient à en garder trop ouverte trop longtemps.

Le verre et la lumière

Les extraits aromatiques sont sensibles à la lumière directe, qui éteint leurs parfums avec le temps : un flacon en verre se garde en vue sur le comptoir, mais pas sur un rebord de fenêtre ni sous un spot pointé. C’est une précaution qui ne coûte rien et qui se remarque sur une préparation maison après quelques mois.

Entretien

Lavage à la main à l’eau tiède, et rinçage abondant avant de changer de préparation : un bitter aux épices laisse une trace dans un contenant qui accueillera ensuite une préparation aux agrumes. Le bec se démonte et se rince à part, parce que c’est là que les extraits se déposent et sèchent.

Pourquoi transvaser l’angostura

Pour deux raisons pratiques. La première est la dose : la bouteille d’origine a un bec qui laisse sortir un jet, alors qu’un flacon à bitters dose à gouttes répétables. La seconde est la lecture du poste : une rangée de flacons identiques avec des étiquettes claires se lit d’un coup d’œil même en pleine course, alors que des bouteilles de formes différentes obligent à chercher. Qui travaille sur des cartes à nombreux bitters transvase tout, y compris les produits du commerce.

Questions fréquentes

Quelle contenance ? 9 centilitres, soit environ cent dashes.

Qu’est-ce qu’un dash ? La dose qui sort du doseur d’un coup de poignet : en pratique entre 0,7 et 1 millilitre.

Le doseur est-il fourni ? Le fournisseur ne le déclare pas : écrivez-nous avant de commander, le catalogue compte aussi des doseurs vendus à part.

Convient-il aux préparations maison ? Oui, et c’est l’usage le plus fréquent avec l’angostura.

Quelles mesures ? 7 x 7 x 13 centimètres.

Pour les autres contenants à bitters, il y a la catégorie flacons à bitters et vaporisateurs.

Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.

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