La passoire Hawthorne en acier en deux lignes
C’est la passoire Hawthorne en acier, le même outil que le modèle de base construit pour durer : acier inoxydable, ressort à 360° qui fait le tour du bord, aucun ergot.
À qui elle sert
Au bar qui s’en sert vraiment beaucoup. Dans un bar qui frappe cent cocktails par soirée, la passoire passe cent fois par les mains, la timbale et l’évier : c’est l’ustensile qui a le cycle de vie le plus court du poste, et la différence entre un modèle léger et un modèle robuste se compte en mois.
Une passoire se juge après trois mois, pas le premier jour
Le ressort est la partie qui cède : il s’élargit, perd sa tension et commence à laisser passer les petits éclats de glace. À partir de là, le cocktail se trouble, et celui qui le prépare ne s’en aperçoit souvent pas, parce que le défaut arrive par degrés. Dans la passoire Hawthorne en acier, le métal est plus épais, et cette section plus forte fait toute la différence : le ressort garde sa tension plus longtemps et le corps ne plie pas quand on l’appuie fort sur la timbale.
Caractéristiques
- Matériau : acier inoxydable
- Ressort : à 360°
- Construction : section plus épaisse que le modèle de base
- Ergots : aucun, elle se tient avec l’index
- Usage : filtrer les cocktails frappés
- Référence : 1-BSE-UT-121
Le poids, et pourquoi on le sent
Une passoire plus massive reste appuyée sur la timbale au lieu de bouger quand on incline, et sur un long versement cela veut dire une chose : pas besoin de corriger la prise à mi-chemin. Qui travaille vite le remarque le premier jour, qui travaille plus calmement le remarque au bout d’un mois, quand il constate qu’il n’a jamais eu à recentrer la passoire.
Le calcul qui vaut la peine
Une passoire légère coûte peu et se remplace quand le ressort cède ; une robuste coûte un peu plus et dure beaucoup plus longtemps. Sur un poste qui travaille tous les soirs, le calcul tourne vite en faveur de la seconde, et une ligne n’apparaît pas dans le compte mais pèse : les cocktails servis avec des éclats de glace pendant la période où la passoire cédait sans que personne s’en rende compte.
Le geste, et l’erreur la plus courante
Poser la passoire ressort vers l’intérieur de la timbale, l’index appuyé sur le corps pour régler l’ouverture : plus on appuie, plus le passage se resserre et moins il en passe. Qui verse sans appuyer laisse descendre les éclats, qui diluent le cocktail au-delà de la recette. C’est l’erreur qui rend aqueux un cocktail bien construit.
Entretien
Elle passe au lave-vaisselle : c’est de l’inox nu, sans finition à abîmer. La rincer quand même tout de suite après les cocktails au blanc d’œuf ou aux sirops épais, car le résidu qui sèche entre les spires ne s’enlève ensuite qu’à la main. De temps en temps, contrôler la tension du ressort en le pinçant entre deux doigts.
Questions fréquentes
Quelle différence avec la Hawthorne de base ? La construction : ici le métal est plus épais et le ressort garde sa tension plus longtemps.
A-t-elle des ergots ? Non, elle se tient avec l’index sur le bord de la timbale.
Passe-t-elle au lave-vaisselle ? Oui, sans précaution.
Comment savoir qu’il faut la remplacer ? Quand le ressort reste lâche et que les petits éclats passent.
Sert-elle aussi pour les cocktails mélangés au verre ? Elle fonctionne, le ressort à 360° s’adapte à des diamètres différents, mais pour le verre à mélange la passoire la plus juste est la julep : elle entre dans le verre et ne remue pas le cocktail.
Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.
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