Presse-agrumes à levier vintage en alliage d’acier

À qui presse en quantité et prépare le jus en début de service. C’est un outil de mise en place, pas de drink à l’unité, et c’est ce qui décide s’il a du sens.

Parce qu’un agrume pressé perd en heures et non en jours : après une demi-journée la part fraîche s’en va et il reste l’acide, et le drink devient âpre au lieu d’être vif. Le jus se fait donc en mise en place, à l’ouverture, et non le matin pour le soir. Un presse-agrumes à levier de comptoir sert exactement à ce moment-là, quand il faut en presser cinquante à la suite.

• Matériau : alliage d’acier à haute résistance à la corrosion
• Becs d’écoulement : 2, en PP
• Usage : oranges, citrons et citrons verts coupés en deux
• Installation : à poser sur le poste de travail
• Référence : 1-VNT-UT-124

Le levier, qui est la raison d’être de l’outil

Un demi-fruit dans la coupe, levier vers le bas, jus dans le verre. La force vient du bras de levier et non du poignet, et c’est ce qui permet de presser cinquante fruits à la suite sans s’arrêter : avec un presse-agrumes à main, le même travail se paie le lendemain. C’est une différence de mécanique avant d’être une différence de confort.

Les deux becs en PP

Ils font descendre le jus droit dans le récipient, sans passer sur les bords et sans gouttes sur le plan. Sur cinquante pressées consécutives, c’est la différence entre un poste sec et un poste à nettoyer, et le polypropylène est là parce que c’est le matériau qui tient le contact continu avec l’acide sans rien céder au jus.

L’alliage résistant à la corrosion

C’est la caractéristique qui décide de la durée. Un outil au contact du jus d’agrume tous les jours, partout où le liquide s’arrête, est sous attaque constante : avec des alliages moins adaptés apparaissent des piqûres, puis le métal se marque. Sur un presse-agrumes de comptoir, qui est un investissement et non un consommable, cet alliage est ce que l’on paie.

À qui il ne sert pas

À qui presse au drink, un fruit à la fois devant le client. Dans ce cas un presse-agrumes à main suffit : il coûte une fraction, ne prend pas de place et fait le même travail sur de petits nombres. Le modèle de comptoir rend quand le jus se prépare une fois pour toute la soirée et se garde en bouteille.

Entretien

Démonter la coupe et les becs et laver en fin de mise en place, pas en fin de soirée : le jus sec sur l’alliage et dans les deux becs est plus difficile à retirer qu’il n’y paraît, et le polypropylène jaunit là où le résidu reste. Sécher complètement avant de remonter.

Combien de jus sort, et combien on en prépare

Un citron moyen donne environ 30 millilitres, un citron vert 25, une orange 70. Ce sont les chiffres du calcul de mise en place : sur quarante sours à 1,5 cl de citron chacun, il faut environ 600 millilitres, soit vingt citrons. C’est le calcul qui décide de la quantité de fruits à garder au froid, et avec un presse-agrumes à levier ces vingt citrons font dix minutes de travail.

Questions fréquentes

À quoi sert le presse-agrumes à levier de table ? À presser oranges, citrons et citrons verts coupés en deux, en quantité.

Combien de becs d’écoulement a-t-il ? Deux, en polypropylène, qui font descendre le jus droit.

De quel matériau est-il ? Alliage d’acier à haute résistance à la corrosion.

Quand presse-t-on le jus ? En mise en place, à l’ouverture : en une demi-journée il perd sa part fraîche.

Sert-il si je presse un fruit à la fois ? Non, dans ce cas un presse-agrumes à main suffit.

Comment se lave-t-il ? En démontant la coupe et les becs en fin de mise en place, pas en fin de soirée.

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