Presse-citron Moros Lumian inox 18/10

Au barman qui presse ses citrons verts à la main pendant le service et veut le jus dans le verre sans pépins ni grosse pulpe. Le Moros travaille une moitié à la fois, en deux secondes, sans rien brancher et sans centrifugeuse à démonter et laver après.

Le demi-fruit se pose dans la coupelle face coupée vers le bas, côté trous, écorce vers le haut, soit l’inverse de ce qui semble logique. En fermant, la partie supérieure écrase l’écorce et la retourne sur elle-même : la pression s’exerce sur toute la surface et non sur le centre, et le fruit se vide presque entièrement. Le jus sort par les trous et tombe directement dans le shaker ou dans le verre.

C’est pour cette raison qu’un presse-citron bien utilisé tire plus de jus qu’une main qui serre : l’écorce devient elle-même l’outil qui presse. Posé dans le mauvais sens, il donne la moitié du jus, et on en conclut à tort que l’outil ne fonctionne pas.

Tous les presse-citrons ont un fond percé, mais le diamètre des trous change le résultat. Des trous larges laissent passer les pépins avec le jus et obligent à filtrer ensuite. Des trous trop fins se bouchent avec la pulpe au bout de cinq citrons et se débouchent au cure-dent en plein service.

Sur le Moros, ils sont calibrés entre les deux : ils retiennent les pépins et la grosse pulpe, et laissent passer le jus avec la pulpe fine qui donne du corps au cocktail. Le détail se remarque au vingtième citron, pas au premier.

Caractéristiques

• Matériau : acier inoxydable 18/10
• Finition : argent
• Fond : percé, trous de drainage calibrés
• Poids : 100 g
• Longueur déclarée par le fabricant : 11 cm
• Fruits : citrons verts et petits citrons jaunes

Le Moros est calibré pour les citrons verts et les petits citrons jaunes, le format pour lequel ce type de presse existe. Un gros citron ou une orange n’entrent pas dans la coupelle, et les forcer ne les presse pas : on les écrase, et le jus sort par les bords au lieu des trous.

C’est pourquoi un comptoir qui travaille aussi l’orange garde deux presse-agrumes de tailles différentes, plutôt qu’un modèle universel qui presse mal tous les fruits. Sur le citron vert et le petit citron jaune, qui font l’essentiel du travail d’un bar à cocktails, celui-ci suffit.

Les presse-citrons les plus répandus sont en aluminium peint, et c’est avec le temps que la différence apparaît. La peinture sur les bords de la coupelle subit la pression maximale : après quelques mois de service, elle s’écaille, et les écailles finissent dans le jus. Dans beaucoup de cuisines professionnelles, les presse-citrons colorés se remplacent à chaque saison.

L’acier inoxydable 18/10 n’a pas de peinture à perdre. Il résiste à l’acidité du citron vert sans ternir, ne retient pas les odeurs et ne se déforme pas sous la pression répétée du levier. Il coûte plus cher et s’achète une fois.

Le Moros est le modèle léger de la gamme. Pour presser une caisse de citrons verts à chaque service, il y a le presse-citron Platinum, qui pèse 350 g et dont le manche est plus long.

Il passe au lave-vaisselle sans précaution, mais le geste qui compte vient avant : le rincer sous l’eau courante juste après le service, bras ouverts. La pulpe restée dans les trous forme en séchant une croûte que le jet du lave-vaisselle n’enlève pas, et il faut alors une petite brosse. Dix secondes d’eau au bon moment en économisent cinq minutes plus tard.

Questions fréquentes

Comment placer le citron vert dans le Moros ? Face coupée vers le bas, côté trous, écorce vers le haut : en fermant, la partie supérieure retourne l’écorce et presse le fruit de l’extérieur.

Retient-il les pépins ? Oui, les trous sont calibrés pour laisser passer le jus et arrêter les pépins et la grosse pulpe.

Convient-il aux oranges ? Non, il est prévu pour les citrons verts et les petits citrons jaunes : un gros agrume n’entre pas dans la coupelle.

Passe-t-il au lave-vaisselle ? Oui. L’important est de le rincer ouvert juste après l’usage, avant que la pulpe sèche dans les trous.

Est-ce le squeezer que l’on utilise pour les sirops ? Non. Le squeezer à sirops est le flacon doseur à pression, à bec fin. Le Moros est un presse-citron, et il se range avec les presse-agrumes.

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