Pince à garniture courbe en inox, 16 ou 21 cm

À qui finit le drink devant celui qui va le boire. Dans le service à vue, la dernière chose que le client regarde est la garniture qui se pose, et à ce moment-là une main de travers au-dessus du verre est la seule chose qu’il voit. La courbure règle un problème de posture avant un problème de prise.

Sur une pince droite, la pointe est dans l’axe de l’avant-bras : pour poser quelque chose à l’horizontale sur le bord d’une coupe, il faut tourner le poignet. Avec la pince courbe, l’angle est donné par l’outil : la main reste en position naturelle et la pointe arrive déjà inclinée là où il faut. Le gain est en précision, parce qu’un poignet tourné est un poignet moins stable, et qui a essayé de poser un zeste fin sur une mousse sait combien compte ce peu de stabilité en plus.

• Matériau : acier inoxydable
• Tailles : 16 cm et 21 cm
• Forme : courbe, avec pointes pour garnitures
• Usage : fruits, zestes, fleurs, feuilles

Laquelle des deux tailles

La 16 est la pince de garniture fine : fleurs, petites feuilles, éclats, tout ce qui se pose sur une surface et non dans un liquide. La 21 atteint aussi l’intérieur d’un verre à cocktail et tient mieux une tranche d’agrume ou un morceau de fruit déshydraté, qui pèsent. Qui n’en prend qu’une prend presque toujours la 21, parce qu’elle couvre plus de cas ; qui travaille sur des plateaux de garnitures préparées à l’avance garde la 16 sur le plateau des zestes.

Prendre sans écraser

Le bon geste est de fermer jusqu’au premier contact et de s’arrêter là, puis de déplacer. Un zeste se prend par le bord et non au centre, une feuille se prend par le pétiole, et le fruit déshydraté se prend à plat parce qu’il s’effrite sur la tranche. C’est le genre de détail qui s’apprend en une soirée avec cette pince, parce que la position de la main laisse voir ce que l’on fait.

Où elle se range, et pourquoi cela compte

À côté du plateau des garnitures, pas dans le tiroir à outils. C’est une règle de poste plus qu’une règle de propreté : la garniture se pose à la fin, quand le drink est monté et que le client regarde, et à cet instant chercher l’outil casse le rythme du service. Qui travaille beaucoup les finitions garde la pince posée sur un linge propre avec les zestes déjà taillés et les feuilles triées, de sorte que le dernier geste est unique et dure deux secondes.

Entretien

Laver à la main à l’eau tiède et au détergent neutre, sécher aussitôt : sur l’acier poli les traces se voient, et sur la pointe elles se voient de près. La garder posée sur un linge propre à côté du plateau des garnitures, pas dans le tiroir avec les outils lourds, parce que la courbure est la partie qui se déforme si l’on pose quelque chose dessus.

Questions fréquentes

Dans quelles tailles arrive-t-elle ? Deux : 16 et 21 centimètres.

À quoi sert la courbure ? À amener la pointe sur le verre sans tourner le poignet, donc avec plus de stabilité et sans masquer la vue.

De quel matériau est-elle ? Acier inoxydable.

Convient-elle à la glace ? Non : pour les cubes il faut les griffes d’une pince à glace.

Passe-t-elle au lave-vaisselle ? Mieux vaut la main, pour ne pas abîmer le poli ni déformer la courbure sous la charge.

La comparaison avec les autres pinces de comptoir est dans la catégorie pinces.

Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.

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