La bouteille Yarai en deux lignes
C’est la bouteille Yarai de 200 ml en verre, avec bouchon et les tailles croisées du travail vintage : une bouteille de préparation qui reste en vue.
À qui elle sert
À qui garde ses préparations sur le comptoir et s’en sert régulièrement. C’est le format intermédiaire, entre le petit flacon d’infusion et la carafe de spiritueux.
Les tailles ne sont pas que du décor
Le travail Yarai est une grille d’entailles croisées qui forment des facettes pyramidales, la même que sur les verres à mélange de tradition japonaise. Elle renvoie la lumière dans plusieurs directions, donc une bouteille Yarai sur une étagère éclairée se voit de loin ; et elle donne prise à la main mouillée, ce qui sur une pièce reprise des dizaines de fois par service compte autant que l’allure.
Caractéristiques
- Contenance : 200 ml
- Matériau : verre
- Décor : tailles de style vintage
- Fourni avec : un bouchon
- Référence : 1-HMD-CN-001
Deux cents millilitres, et pour quoi faire
Pour les bitters maison et les préparations que l’on emploie régulièrement mais à petites doses. Cent millilitres partent vite si le produit entre dans trois drinks de la carte ; un demi-litre reste ouvert trop longtemps sur un produit qui se dose à la goutte. Deux cents, c’est la mesure qui couvre quelques semaines de service sur un bitter, soit exactement sa vie utile.
Un bouchon, pas un compte-gouttes
Autant le dire tout de suite, parce que c’est la différence à l’usage : le dosage à la goutte demande un flacon à pipette, alors que celle-ci a un bouchon. Avec la bouteille Yarai on verse, et c’est la main qui fait la dose. Sur un bitter employé à la goutte dans le drink, mieux vaut garder un petit flacon compte-gouttes pour le service et celle-ci comme réserve pour le remplir.
Ce que rapporte de les garder en vue
Une préparation maison rangée sous le comptoir ne se distingue pas d’un produit acheté, et le travail derrière, personne ne le voit. Sur une étagère éclairée, avec l’étiquette écrite à la main, la même préparation devient une partie de ce que l’établissement raconte. C’est la raison pour laquelle une bouteille travaillée coûte plus qu’une bouteille lisse et se vend quand même.
L’étiquette sur une surface taillée
C’est la seule limite pratique des tailles : un adhésif sur une surface à facettes ne tient pas, il se soulève aux angles. Deux solutions fonctionnent, une étiquette cartonnée nouée au col avec une ficelle ou une étiquette sur le bouchon, et la seconde a l’avantage de se lire d’en haut quand les bouteilles sont en rang.
Entretien
Lavage à la main et séchage, avec attention aux tailles, où l’eau reste et laisse la trace du calcaire. Un goupillon pour l’intérieur au changement de préparation, parce qu’un résidu sec au fond d’une bouteille travaillée ne se voit pas à travers les facettes.
Ce que l’on y prépare
Bitters aromatiques maison, teintures d’épices, cordiaux concentrés, sirops épicés. Ce sont des préparations employées à petites doses mais en continu, et qui valent d’être gardées en vue : une bouteille Yarai sur une étagère dit que ce bitter a été fait ici, ce qu’un flacon anonyme ne dit pas. Le critère pour la remplir est celui-là : dedans va ce qui se raconte.
Questions fréquentes
Quelle contenance a la bouteille Yarai ? Deux cents millilitres.
Qu’est-ce que le travail Yarai ? Une grille d’entailles croisées qui forment des facettes pyramidales, comme sur les verres à mélange japonais.
A-t-elle un compte-gouttes ? Non, elle a un bouchon : pour les gouttes il faut un flacon à pipette.
Pour quoi s’en sert-on ? Pour les bitters et les préparations maison employés régulièrement.
Comment l’étiqueter ? Avec une étiquette au col ou sur le bouchon : sur les tailles, l’adhésif ne tient pas.
Comment la laver ? À la main, au goupillon à l’intérieur, en séchant les tailles pour éviter le calcaire.
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