Broyeur à glace électrique 12 kg/h inox

Au bar qui a à sa carte juleps, caipirinhas, swizzles et cocktails tiki, c’est-à-dire les cocktails qui se montent sur glace pilée et non sur glaçons. Piler la glace à la main avec le sac et le maillet suffit pour dix cocktails par soirée ; à trente, il faut une machine, et un broyeur de 12 kg par heure couvre soixante à quatre-vingts verres pendant une heure de coup de feu.

Un julep ou un tiki prend entre 150 et 200 g de glace pilée. Douze kilos font donc soixante cocktails, quatre-vingts si la main est légère. Le bac de 2,7 l, plein, en couvre environ huit : broyer, retirer le bac, verser dans le bac à glace pilée et recommencer. Le stock se fait avant le service, le coup de feu sert à compléter.

La glace pilée offre beaucoup de surface : elle refroidit en un instant et dilue vite. Les recettes en tiennent compte dans les doses, et c’est pourquoi un julep se sert plein jusqu’au bord et un Old Fashioned non. Ce n’est pas une glace pour servir on the rocks, et le broyeur ne remplace pas la machine à glaçons : il la complète.

Caractéristiques

• Production : jusqu’à 12 kg de glace pilée par heure
• Bac : 2,7 l, transparent et incassable, 12 tasses
• Alimentation : 230 V, 70 W
• Corps : acier inoxydable brossé
• Trémie : ABS
• Lames : acier inoxydable
• Dimensions : 17 x 29 x 46 cm
• Poids : environ 4,5 kg avec l’emballage
• Utilisation : glaçons creux uniquement, pas en continu
• Garantie : 2 ans

Les deux règles que le fabricant écrit, et qu’il faut respecter

La première : uniquement des glaçons creux, ceux de la machine à glaçons de bar, avec le trou au milieu. Le glaçon plein de moule est plus dur et plus gros, et les lames ne sont pas faites pour l’ouvrir. La seconde : pas en continu. Le moteur de 70 W est dimensionné pour travailler par lots, un bac à la fois avec une pause entre deux. Un broyeur allumé une heure d’affilée chauffe, et le stock pour le coup de feu se fait avant, pas pendant.

La trémie, et pourquoi elle est large

La trémie en ABS au-dessus des lames est large exprès : on y renverse une pelle pleine de glaçons d’un seul geste, sans les introduire un par un. C’est le travail qui se fait en plein service, et un entonnoir étroit serait le goulot d’étranglement de la machine. Le bac se retire par l’avant et se verse dans le verre ou dans le bac à glace pilée.

Choisir le broyeur à glace électrique si

Si votre carte compte au moins deux ou trois cocktails sur glace pilée et qu’il en sort des dizaines pendant le coup de feu. Si vous n’en avez qu’un et qu’il en sort dix par soirée, le sac à glace en toile et le maillet en bois coûtent une fraction du prix et donnent une glace pilée plus belle. Et s’il vous faut de la glace pour servir on the rocks ou en highball, c’est la machine à glaçons qui la fait, pas celle-ci.

Entretien

Laver le bac à la main à l’eau chaude. Passer un chiffon humide sur le corps en acier, prise débranchée. Rincer les lames à l’eau courante par la trémie et les laisser sécher à l’air : la glace pilée laisse de l’eau dans le mécanisme, et l’eau stagnante est ce qui marque l’acier.

Questions fréquentes

Quelle quantité de glace produit le broyeur ? Jusqu’à 12 kg par heure, environ soixante cocktails sur glace pilée.

Quelle glace peut-on y mettre ? Uniquement des glaçons creux, ceux de la machine à glaçons de bar. Pas de glaçons pleins de moule.

Peut-il rester allumé pendant tout le service ? Non, il ne fonctionne pas en continu : on broie par lots, un bac à la fois.

Quelle est la contenance du bac ? 2,7 l, environ douze tasses de glace pilée, soit huit cocktails.

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