Doseur à cocktail 3 / 6 cl inox gradué, 1 et 2 oz

Au barman qui travaille sur des recettes américaines. Trois et six centilitres correspondent à une once et à deux onces, les deux doses sur lesquelles repose la quasi-totalité des classiques écrits aux États-Unis : deux onces de base alcoolisée, une once de modificateur. Avoir ces deux volumes dans le même outil, c’est ne jamais rien convertir.

Un doseur sans graduations est un outil à deux volumes : le cône est plein, ou il ne sert pas. Avec quatre graduations, il devient un outil à quatre mesures, et il couvre à lui seul presque toutes les doses d’une carte : 1,5 cl pour les bitters et les sirops, 3 cl pour les modificateurs, 4,5 cl pour les bases généreuses, 6 cl pour les cocktails construits sur deux onces. C’est pourquoi, s’il ne faut en acheter qu’un, ce format est le plus défendable.

• Contenances : 3 cl et 6 cl (1 et 2 oz)
• Graduations intérieures : 1,5, 3, 4,5 et 6 cl
• Matériau : acier inoxydable
• Poids : 60 g
• Dimensions : 6 x 6 x 13 cm
• Référence : 1-BSE-MS-006

Lire une graduation, ce n’est pas remplir un cône

Le bord est toujours au même endroit, une graduation doit se regarder. Pour bien la lire, tenir le doseur à hauteur des yeux et non sur le comptoir : vu d’en haut, le liquide paraît plus haut qu’il n’est. C’est l’erreur de parallaxe, la même qu’avec un verre gradué en cuisine, et sur une dose de 4,5 cl elle coûte facilement 0,2 ou 0,3 cl.

Une once, c’est 2,957 cl

Les 3 cl du petit cône sont l’arrondi avec lequel travaille toute l’Europe, et l’écart est d’un demi-millilitre par dose : sans effet dans un cocktail, et systématique seulement quand on prépare des batchs de cinquante portions, où il vaut mieux recalculer en vraies onces. Pour le service au comptoir, ce doseur est en pratique un jigger d’une et deux onces.

Ce format, dans quels cas

Si vous travaillez sur les classiques américains, si vous préparez beaucoup de cocktails construits sur deux onces de base, si vous voulez un seul outil qui couvre le plus grand nombre de doses. Si votre carte suit des recettes européennes en centilitres, le format 3 / 4,5 cl est plus direct, parce que 4,5 cl est la dose que ces recettes emploient le plus souvent.

Entretien

Rincer tout de suite et sécher : les sirops qui sèchent dans le cône forment une pellicule qui, avec le temps, réduit le volume utile, et sur un outil de précision c’est un vrai défaut. Contrôler de temps en temps les graduations à contre-jour, parce que c’est là que le résidu s’accumule en premier.

Le doseur se tient en main, pas sur le comptoir

Le bon geste : tenir le doseur bas au-dessus de la timbale, verser jusqu’à voir le liquide affleurer au bord et le renverser d’un seul coup. Qui le pose sur le plan puis le soulève perd quelques gouttes à chaque dose, et qui verse de loin en perd davantage. Sur deux cents cocktails par soirée, ces gouttes font des bouteilles, et c’est l’un des rares postes du coût matière qui se récupère simplement en changeant une habitude.

Questions fréquentes

Combien de mesures a ce doseur ? Quatre : 1,5, 3, 4,5 et 6 cl, grâce aux graduations intérieures.

Correspond-il aux onces ? Oui : 3 cl font une once et 6 cl deux onces, avec l’arrondi d’usage.

Comment lire les graduations ? En tenant le doseur à hauteur des yeux, pas en le regardant d’en haut.

Combien pèse-t-il ? 60 g.

Passe-t-il au lave-vaisselle ? Oui, c’est de l’acier inoxydable sans placage.

Sous quel délai arrive la commande ? Livraison en 2 à 3 jours ouvrés en France métropolitaine.

Les contenances sont comparées dans le guide des doseurs à cocktail.

Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.

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