Le verre à mélange Alchemy en deux lignes
C’est le mixing tin Alchemy de Lumian, un verre à mélange en acier inoxydable d’une seule pièce, sans joint, avec une épaisseur qui tient la température pendant le mélange et un bec qui donne le versement.
À qui il sert
À celui qui sort le matériel du bar. Traiteur, événementiel, consultant : ce sont les situations où un verre à mélange en verre devient un risque à chaque déplacement, et où une pièce de métal règle le problème à la racine.
Une seule pièce, et pourquoi cela compte
Rien n’est collé, vissé ou soudé, donc rien ne peut se détacher : le récipient est tiré d’un seul élément, sans point faible et sans interstice où le liquide s’arrête. C’est aussi pour cela qu’il se lave en quelques secondes et sèche tout de suite, ce qui, sur un service hors les murs où la plonge se fait dans des conditions difficiles, compte plus que tout le reste.
Caractéristiques
- Matériau : acier inoxydable
- Construction : une seule pièce, sans joint
- Bec : équilibré, pour le versement
- Usage : cocktails mélangés au verre (stir and strain)
- Marque : Lumian
- Référence : 1-VNT-CN-124
La technique, en trois gestes
Remplir de glace aux deux tiers. Verser les ingrédients. Faire tourner la cuillère entre le pouce et l’index, le dos appuyé contre la paroi. Le signal de fin est la condensation à l’extérieur : sur l’inox, elle arrive avant que sur le verre, parce que le métal conduit mieux le froid, et c’est l’avantage de ce matériau traduit en secondes.
Ce qu’on perd
La vue. Dans un Alchemy, on ne voit pas la glace tourner, et celui qui travaille devant le client renonce à la partie la plus visuelle du mélange. Le choix a du sens quand le comptoir n’est pas à la vue du client, quand on travaille vite ou quand on se déplace ; dans un bar à cocktails qui fait du geste une partie du service, le verre reste le bon choix.
Le froid se sent dans la main
Sur un inox à paroi simple, le froid passe au métal et arrive aux doigts, et c’est un repère de plus : quand la main commence à sentir le froid, le liquide a baissé en température. Avec un récipient à double paroi, ce signal n’existe pas, parce que l’isolation le bloque, et il faut se fier au temps. C’est une des raisons pour lesquelles ceux qui apprennent le mélange au verre préfèrent souvent une paroi simple.
Ce qu’il faut emporter avec lui
Avec un récipient en inox, il faut une passoire, parce que le bec donne le filet mais ne retient pas les glaçons : la passoire julep, qui se pose dans le verre sur la glace, est la compagne naturelle de cet outil. Ensuite une cuillère à cocktail de 30 cm et, si l’on prépare en série, un récipient plus grand. Quatre pièces qui tiennent dans un sac et couvrent tous les cocktails mélangés.
Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.
Entretien
Passe au lave-vaisselle. Sécher aussitôt, car les traces de calcaire se voient vite sur l’inox brillant. Faire attention au bord du bec, la partie fine, qui se déforme si la pièce tombe de ce côté.
Questions fréquentes
Pourquoi une seule pièce ? Sans joint, il n’y a ni point faible ni interstice où le liquide s’arrête.
Convient-il au service hors les murs ? C’est son meilleur usage : dans un sac, il ne casse pas.
Voit-on la glace tourner ? Non, c’est le compromis de l’inox : on gagne en solidité et on perd le spectacle.
Faut-il une passoire ? Oui, la julep : le bec de l’Alchemy donne le filet mais ne retient pas les glaçons.
Combien de glace faut-il ? Jusqu’aux deux tiers de la hauteur, en gros glaçons secs.
Sous quel délai arrive la commande ? Livraison en 2 à 3 jours ouvrés en France métropolitaine.
Les autres modèles, en verre et en inox, sont dans la catégorie verres à mélange.
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