Mortier et pilon en acier inoxydable, forme coupe

À qui travaille avec les épices entières. Un grain de poivre, une graine de cardamome, un bâton de cannelle ou un clou de girofle ne s’écrasent pas dans un verre : il faut un fond large et une paroi courbe qui rassemble les morceaux au lieu de les laisser fuir. Un pilon dans un tumbler ne peut pas faire ce travail, et qui essaie obtient des grains entiers et un drink qui ne dit rien.

Parce qu’une épice libère ses huiles au moment où elle se casse, et ce moment se choisit. Dans le mortier on contrôle le degré de broyage, on sent l’arôme et on décide s’il en faut davantage, ce qui est impossible quand on écrase directement au-dessus des autres ingrédients. C’est aussi la façon de préparer une petite quantité à l’avance et de l’utiliser sur plusieurs drinks, seule approche tenable en service.

• Composition : mortier et pilon
• Matériau : acier inoxydable
• Forme : en coupe
• Usage : épices, herbes et préparations en petite quantité
• Référence : 1-VNT-CN-119

L’acier, et ce qui change par rapport à la pierre

Un mortier en marbre ou en granit est poreux : il absorbe les huiles essentielles et les rend à la préparation suivante, ce qui est une qualité pour le pesto et un problème pour un bar, puisque la cardamome de l’après-midi finirait dans le poivre du soir. L’acier inoxydable n’absorbe rien, se lave en un instant et ne garde pas les odeurs. En échange il est plus glissant que la pierre, donc les épices ont tendance à sauter : on travaille par mouvements plus courts, le pilon plus incliné.

Il tient aussi sur le comptoir

La forme en coupe n’est pas un hasard : c’est un objet pensé pour rester en vue, à côté des bouteilles, et non pour vivre dans un tiroir. Dans un établissement qui travaille ses préparations maison, le mortier raconte ce travail sans avoir à l’expliquer, et c’est l’un des rares outils qui fonctionne comme signal avant même de fonctionner comme instrument.

Ce que l’on y écrase vraiment

Du poivre en grains pour un Bloody Mary construit correctement, de la cardamome pour les gins toniques aromatisés, des graines de fenouil et de coriandre pour les infusions, des morceaux de sucre à réduire en poudre, des herbes sèches pour un twist. Le mortier sert aux petites quantités préparées sur le moment : pour des volumes plus importants on passe au moulin, plus rapide, mais qui ne permet pas de s’arrêter à mi-course et de regarder le résultat.

Entretien

Acier inoxydable : lavage sans précaution, lave-vaisselle admis, et séchage pour éviter les traces de calcaire. Rincer entre une épice et l’autre, parce que même si le métal n’absorbe pas, les résidus restent : un poivre écrasé dans des traces de cannelle est un arôme que personne n’a commandé.

Questions fréquentes

Le mortier et pilon remplace-t-il le pilon de bar ? Non, il fait un autre travail : les épices hors du verre, pas le citron vert et la menthe dedans.

De quel matériau est-il ? Acier inoxydable, qui n’absorbe pas les huiles comme le font le marbre et le granit.

Quelles sont ses dimensions ? Le fournisseur ne les déclare pas : demandez-nous confirmation avant la commande.

Passe-t-il au lave-vaisselle ? Oui, c’est de l’acier sans traitement de surface.

Sert-il vraiment au bar ? Si vous travaillez les épices entières, oui : dans le verre elles ne s’écrasent pas, elles fuient par les bords.

Peut-on l’utiliser pour le sucre ? Oui, et c’est l’un des usages les plus fréquents : les morceaux se réduisent en poudre en quelques secondes.

Pour comparer les pilons, il y a le guide des pilons.

Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.

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